Quinoa con rustrido de lentellas

A quinoa é un pseudo cereal (igual que o trigo mouro), moi típico da zona dos Andes. Os principais países produtores son Bolivia e Perú, onde é unha parte moi importante da súa alimentación. En Europa púxose de moda hai uns anos, grazas as súas propiedades nutritivas e a súa doada dixestión.

Para comprala podedes ir aos supermercados, onde venden paquetes preparados, ou nas tendas a granel que están a xurdir polas vilas e cidades, onde sae un pouco máis económica. Haina de tres tipos: branca, vermella e morada. A branca é a máis popular polo seu sabor neutro, as outras variedades teñen un sabor máis "terroso".

NOTA: É importante lavar a quinoa antes de cocela para quitarlle o sabor amargo.

Veredes que esta receita está no apartado vexetariano malia levar gambas, é porque son fácilmente substituíbles por pementos, alcaparras, caiena... o caso é experimentar!

Ingredientes (para catro racións, aproximadamente)

200 gr. de quinoa branca

200 gr. de lentellas cocidas

Dous tomates ben maduros (valen os pelados de lata)

Media cebola grande ou unha pequena

100 gr. de gambas peladas (ou pementos, alcaparras, etc.)

4 culleres de aceite de oliva virxe extra

Sal e pementa negra

  1. Nunha tixola grande botamos o aceite e quecémolo. Botamos a cebola cortada en tiras finiñas e baixamos o lume a intensidade media.
  2. Deixamos cocer 5 minutos e engadimos as gambas.
  3. Cocemos un par de minutos máis antes de botar o tomate cortado en dados, o sal e a pementa. Cocemos durante 5 minutos e botamos as lentellas.
  4. Cocemos 10 minutos máis, sempre a lume medio, apagamos e deixamos repousar.
  5. Para facer a quinoa hai que lavala antes con auga tépeda. Nunha tixola ou pota pequena botamos a quinoa, un chisco de sal e dúas partes (400 ml) de auga e cocemos a lume alto durante 20 minutos. Ao remataren, remexemos cunha culler de pau.
  6. Servimos a quinoa nun prato e botamos o rustrido por riba.

Que aproveite!

quinoa3

 


Brócoli con cous-cous, pasas e noces

O brócoli nunca foi unha verdura que me gustase moito ata hai un par de anos, pero agora non podo parar de argallar receitas con el! Penso que o problema é que sempre o cocía de máis, e así perdía moito do seu sabor. Refogado nunha tixola está delicioso, e desta vez aproveiteino para facer un cous-cous vexetariano que será a ledicia de estudantes e todos aqueles que queiran preparar unha cea rápida.

Para ver cómo se fai una pizza con brócoli, aquí vai unha ligazón. Se pola contra o que vos interesa é o cous-cous, ide mellor a esta receita on polo e verduras.

Recomendación: se vos gusta o queixo azul intenso-pero-non-moito, non deixedes de probar o de Sara&Lara, está riquísimo!

Ingredientes (para 4 racións, aproximadamente)

Un brócoli pequeno

250 gr. de cous-cous

250 ml. de auga

75 gr. de uvas pasas

75 gr. de noces

75 gr. de queixo azul

25 gr. de manteiga

Un tercio de pastilla de caldo

Sal e pementa

  1. Lavamos e cortamos o brócoli, quitándolle todas as pólas.
  2. Disolvemos a pastilla de caldo na auga.
  3. Nunha tixola grande derretemos a manteiga a lume medio. Cociñamos o brócoli (ben partido en anacos) durante 3 ou 4 minutos, ca tapa posta.
  4. Botamos as pasas, o sal e a pementa e a auga, deixámolo cocer un par de minutos máis e engadimos o cous cous. Apagamos o lume e deixámolo tapado un minuto.
  5. Engadimos o queixo en anacos e as noces, remexemos. Se quedase un pouco seco, podemos engadir un pouco máis de manteiga, ou un chisco de aceite de oliva.
  6. Estará mellor ao día seguinte, e aguanta dous ou tres días máis gardado na neveira.

Que aproveite!

brocoli_2

brocoli_1


Pasta con cabaciñas

Unha receita moi sinxela para as ceas de verán! E nada máis que engadir ;)

Ingredientes (para dúas racións)

160 gr. de pasta

Dúas cabaciñas pequenas, en rodas cortadas á metade

3 cebolas tenras pequenas

Un feixe (30 gr.) de perixel

60 ml. de viño branco seco

Catro culleres de aceite de oliva, máis un chisco para o final

Queixo parmesán ao gusto

Sal e pementa

  1. Cocemos a pasta seguindo as instruccións do paquete, pero tendo conta de que quede un pouco dura: con 2 ou 3 minutos menos de cocción abondará.
  2. Mentres, cortamos as cebolas en rodas moi finas.
  3. Quecemos o aceite nunha tixola grande cunha tapa e botamos as cebolas a cocer a lume alto durante 1 minuto, tapado.
  4. Remexemos as cebolas cunha culler de pau, e engadimos as cabaciñas. Deixamos cocer 5 minutos, remexendo de cando en vez.
  5. Engadimos o viño e a metade do perixel, baixamos o lume e deixamos cocer 5 minutos máis. Ha de quedar moi tenro e un pouco translúcido. Engadimos sal e pementa e deixamos repousar.
  6. Escoamos a pasta reservando un vasiño da auga da cocción.
  7. Volvemos poñer a pota da pasta no lume e engadimos todo: a pasta escoada, un chisco da auga de cocción, un chisco de aceite de oliva, a mestura da tixola, o perixel e o queixo relado. Remexemos, se queda algo seca  ou non liga ben, engadimos un pouco máis de auga.
  8. Servimos quente, a desfrutar!

pasta_cabacinhas_3

pasta_cabacinhas_1


Spaghetti á amatriciana

Coma moitas receitas tradicionais, esta pasta ten moitísimas variantes, e sempre hai o risco de ofender a algún italiano con elas :D A orixinal vén da rexión de Amatrici, preto de Roma, e tén ata festa popular.

A receita orixinal leva guanciale, que é a fazula curada do porco. Tamén se usa para facer a receita orixinal da carbonara (non esas con nata que poñen en moitos restaurantes). Pódese atopar en tendas gourmet ou online, pero por temas de comodidade cambiena por touciño entrefebrado curado. Outro dos ingredientes orixinais é o queixo pecorino, que se pode cambiar por un parmesán, un manchego ben curado ou un coma O rexo, que ademáis ten unha producción sustentable. O caso é que teña un sabor intenso e un pouco salgado.

Por último, quería engadir un crédito, xa que a receita está sacada do marabilloso blogue La ragazza col matarello, onde podedes atopar ducias de receitas itailianas en español.

Ingredientes (para 4 racións)

350 gr. de spaghetti ou outra pasta alongada

100 gr. de touciño entrefebrado ou guanciale, en cubiños

4 tomates de lata, en anacos

100 ml. de viño branco, seco

4 culleres de aceite de oliva virxe extra

1 cebola grande

1 semente de caiena (opcional)

100 gr. de queixo curado relado

Un chisquiño de sal

  1. Nunha tixola grande (é onde mesturaremos todo ao final) pasamos o touciño, sen aceite, ata que comece a churruscar. Botamos o viño e deixamos cocer a lume medio-baixo ata que case non quede líquido.
  2. Nunha pota, imos cocendo a pasta segundo as instruccións do fabricante. É mellor deixala pouco pasada, xa que logo ha cocer máis.
  3. Retiramos o touciño a un prato e fritimos a cebola no aceite de oliva, sen limpar a tixola. Cando comece a transparentar, engadimos o sal, a caiena e os tomates. cocemos durante 10 minutos, engadimos un par de culleres da auga de cocer a pasta, e 1 minuto despois, a pasta escoada.
  4. Remexemos ben e engadimos a metade do queixo relado.
  5. Servimos quente co resto do queixo, para que cada quen lle bote ao gusto.

Que aproveite!

amatriciana_2

 


Risotto de queixo parmesano e viño branco

O risotto é, igual ca panna cotta, un prato típico do norte de Italia. Esta receita de arroz ten unhas condicións específicas: o grán ten que botar amidón para que quede cremoso, e ao mesmo tempo ten que absorber a humidade para que quede no punto xusto e non acabe como unha sopa de arroz. Nos supermercados pódese atopar variedades de arroces que cumprar con eses requisitos, as máis comúns son arborio e arroz bomba. Tamén se pode cambiar o queixo parmesano polo grana padano, que é máis barato pero ten un sabor similar para o que queremos acadar.

Este artigo foi publicado orixinalmenteo 22 de xuño de 2013, esta é unha versión corrixida e con novas fotos.

Ingredientes (para 4 racións):

350 gr. de arroz de gran redondo

1 culler de perixel - fresco ou seco

2 culleres de aceite de oliva

1 cebola pequena

100 gr. de manteiga

250 ml. de viño branco

200gr. de queixo parmesano - raiado ou en anacos moi pequenos

1 - 1,2 litros de caldo de verduras ou de polo

  1. Botar o aceite e a cebola nunha tixola grande, quentalo a lume medio durante cinco minutos, ata que a cebola estea branda e un pouco translúcida. Engadir o arroz e unha culler de manteiga, torrando o arroz 3 ou 4 minutos. Verter o viño e remexer pouco a pouco ata que o arroz absorba o líquido.
  2. Quentar o caldo nunha pota aparte ou no microondas, e botalo ós poucos na tixola. O mellor é usar un cullerón, enchelo e verter o contido, remexer ata que o arroz absorba o caldo e repetir o proceso ata rematar o líquido. Dependendo da cantidade que utilicedes, debería levar entre 12 e 15 minutos.
  3. Retirar do lume, engadir o resto da manteiga e o queixo, remexendo ben ata que derreta e estea uniforme.
  4. Servir nun prato decorándoo co perixel.

Que aproveite!

risotto3