Pudin con ovo, leite e caramelo

No título non poño "pudin de pan" porque en realidade fíxeno a semana pasada con algo máis de media rosca (industrial) que aínda andaba pola casa dende antes de Reis. Podédelo facer con pan, madalenas, biscoito... é unha boa idea para aproveitar cousas resesas e facer experimentos engadindo cousas: uvas pasas, cognac, noces, pexegos secos, améndoas, etc. Van moi ben, sobre todo co pan.

Hai a quen lle gusta comelo quente, pero eu recoméndovos agardar a que enfrie por completo, e non gardar despois no frigorífico. A temperatura ambiente, se non vai moita calor, aguanta ben tres ou catro días despois de facelo.

Ingredientes (para 8-10 racións)

Algo máis de media rosca de Reis dura (ou media barra grande de pan)

3 vasos de leite

4 ou 5 ovos, según tamaño

180 gramos de azucre

Pel relada dun limón

1 rama de canela

Améndoas, noces, uvas pasas...(opcional)

  1. O primeiro é facer o caramelo no microondas: poñemos 3 culleres cheas de azucre nun molde de silicona ou de cristal, no que máis tarde colocaremos a masa. Botamos tres culleres de auga, remexemos e metémolo a temperatura máxima 15 segundos. Sacámolo e comprobamos que o azucre estea disolto, como almíbar. Repetimos o proceso en quendas de varios segundos, ata que comece a estar marrón. Retiramolo e deixamos que endureza.proceso1
  2. Nunha pota grande quecemos o leite ata que estea a piques de ferver. Apagamos o lume e botamos a pel do limón e a rama de canela. Remexemos e deixamos estar cinco minutos para que colla o sabor.
  3. Quitamos a rama de canela, cortamos o roscón ou o pan en rodas finas, e botámolo á pota. Agadarmos a que chunche todo o leite.proceso2
  4. Nun bol batemos os ovos e o resto do azucre, botámolo na pota e remexemos ben cun garfo. Canto máis rompan o miolo e a codia do pan/rosca, máis fino quedará o pudin.proceso3
  5. Prequentamos o forno a 200º
  6. Enchemos o molde co contido da pota e cocémolo a 140º durante 40 minutos, ou ata que estea dourado por riba. Se sobe no medio non vos preocupedes, volverá quedar plano máis tarde:proceso4
  7. Cando estea frío, pasamos un coitelo polos bordes para separalos mellor e desmoldámolo nun prato. Nas fotos podedes ver que quedou un oco, foi porque se xuntou demasiado caramelo nese punto: o que sobrou quedou pegado ao molde.

Nota: se queredes que quede máis bonitiño, sacádelle a codia ao pan ou á rosca antes de metelo no leite.

Que aproveite!

pudin4pudin1

pudin3


Rosca de Reis - Bolo rei

Chego un pouco tarde para que empreguedes esta receita para estes Reis, pero así xa queda para o 2015 ou para cando teñades morriña do rosco.

Nun principio non pensaba poñela, pero como resultou maís doado do que eu pensaba, gustaríame compartir o proceso convosco xa que desta vez tirei fotos de todos os pasos!

As cantidades son para unha rosca mediana, dá para 8 racións. O máis difícil de atopar é a auga de azahar (ese condimento que cheira como a perfume de señora) de uso alimentario: a que venden na farmacia non vale, mellor mirade no supermercado ou nas tendas de ultramarinos.

Tende en conta que hai que fermentar a masa dúas veces, polo que leva unha tarde enteira facelo. Se fai frío na casa, os tempos de fermentación son aínda máis longos!

Ingredientes:

370 gramos de fariña de forza

100 gramos de azucre

125 ml. de leite enteiro

75 gr. de manteiga "en pomada": hai que deixala repousar fóra da neveira ata que estea branda, despois esmagar cun garfo.rosca2

25 gramos de fermento fresco (na sección de refrixerados)

1 culler de ron dourado

1 culler de auga de azahar

Pel relada dunha laranxa

10 gr. de sal

1 ovo

1 xema (a clara pódese usar para outra cousa, gardádea)

Azucre extra, améndoas laminadas e guindas, para decorar ao gusto de cada un.

 

  1. Quentar un pouco o leite e botalo nunha cunca. Cando estea morno (non quente), botar o fermento e desfacelo cas mans. Deixar actuar 15 minutos a temperatura ambiente.
  2. Namentres, tamizamos 300 fariña nun bol e engadimos a casca relada da laranxa e o azucre. Remexemos para mesturalo todo.rosca1
  3. Cando pasen os 15 minutos, engadimos o leite, batemos cunha espátula ata que no centro quede unha masa e nas beiras queden restos de fariña.rosca3
  4. Engadimos a manteiga e mailo ron, a auga de azahar, o sal e a xema, seguimos remexendo ata que non se vexa a fariña e a masa pegue un pouco polas paredes do bol.rosca3a
  5. Isto é o máis importante: enfariñamos unha superficie lisa e botamos a masa. Coas mans enfariñadas amasamos durante 10-15 minutos. Se vedes que se pega moito, engadide máis fariña dos 70 gr. restantes.rosca4
  6. Botamos un chisco de fariña tamizada nun bol, metemos a bola da masa, tapamos con film transparente e deixamos fermentar durante 2 ou 3 horas nun sitio quente. Ao rematar ten que quedar o dobre de grande do que era, máis ou menos.rosca5rosca6
  7. Sacamos a masa, amasamos durante un minuto para quitarlle as bollas de ar que poida ter dentro.
  8. Preparamos unha bandexa con papel de forno por riba.
  9. Facemoslle un burato á masa no medio, cos dedos gordos. Colocamos a masa na bandexa, agrandamos o burato e colocamos unha cunca no medio, untada cun chisco de fariña.rosca7rosca8
  10. Deixamos fermentar a bandexa nun sitio quente ata que dobre o seu tamaño (1 hora aproximadamente).
  11. Batemos o ovo restante cunhas pingas de leite. Pintamos o roscon e despois esparexemos o azucre e as améndoas. Podedes engadir guindas, froita confitada, noces, etc. Eu usei este azucre da caña (semellante ao mascabado) para que quedase unha textura con boliñas. Tamén se consegue este efecto se mesturamos azucre normal cunhas pingas de auga nunha taza e remexemos.rosca11rosca9
  12. Prequentamos o forno a 160º, cocemos durante 30 minutos, ata que estea ben dourado. rosca13 Que aproveite!

 


galletas de arandos

Galletas de arando

Esta receita saiu procurando facer unhas galletas que fosen máis secas que as cookies, para mollar no café do almorzo. A gracia está en que non se usa batidora e hai que amasar cas mans: ao principio semella unha porcallada pero é bastante entretido e non tampouco leva moito rato.

Eu merquei os arandos secos no Mercadona, tamén podedes usar pasas, pexegos secos, noces, etc.

Ingredientes (para 20 galletas, aproximadamente):

250 gr. de fariña

90 gr de manteiga fría

90 gr. de azucre

75 gr. de arandos secos

100 ml. de leite frío

1 ovo

2 culleriñas de fermento químico (Royal e semellantes)

Media culleriña de canela (opcional)

 

  1. Tamizar a fariña e o fermento nun bol grande.
  2. Engadir a manteiga en añaquiños, e amasar cas mans ata que teña todo unha textura semellante ao queixo relado de bolsa.
  3. Prequentar o forno a 200º
  4. Botar o azucre e os arandos no bol, seguir amasando.
  5. Nun prato fondo, batir o ovo e a leite. Verter o líquido no bol e amasar (cas mans!) ata que quede unha masa homoxenea.
  6. Colocar papel de forno nunha bandexa, ou untala cun pouco de aceite, Cunha culleriña, facemos boliñas de masa, con coidado de que non estean moi xuntas para que non peguen.
  7. Baixar a temperatura do forno a 180º e cocer durante 12-15 minutos ou ata que douren. Se quedan un pouco brandas polo centro, non vos preocupedes, hanse de por duras ao enfriar!

gall_arand3

gall_arand2