Cooperativa Campo Capela - Requeixo e moito máis!

A última fin de semana de agosto tiven a oportunidade de asistir á festa do requeixo de A Capela, unha aldea preto das fragas do Eume. Nela repartiron máis de 6000 racións de requeixo da cooperativa local, acompañadas de mel ou azucre: estaba boísimo! Suave e cremoso, as miña tarrina non durou nadiña...

Despois duns días, volvín pasar pola Capela, e din un chamado á fábrica Campo Capela a ver se a podía ir visitar. Dixeron que si a pesaren da pouca antelación e velaiquí está a reportaxe! A súa responsable comercial, Ana Vence, explicou todo o proceso, a gama de productos que elaboran ademáis do requeixo, a vez que sairon nun programa australiano e moitas cousas máis.

As orixes da cooperativa son do ano 1969, comezou coma cooperativa láctea e dende hai nove anos fabrican tamén derivados do leite. O seu produto estrela é o requeixo con leite cru, elaborado sen químicos: o leite chega e pasa aos tanques, onde repousa 24 horas a 22º. Sepárase a nata e lévase o callo do leite a uns sacos de tea, onde explusa o líquido antes de volver mesturarse ca nata para conseguir a textura axeitada. Aquí podedes ver como é o proceso:requeixoDSC05952DSC05972

Unha das cousas que máis me chamou a atención é a cantidade de soro que bota, e os usos que se lle dan. Na cooperativa colaboran con varios cociñeiros que o usan para mariñar carnes e peixes, e tamñen o envían a un obradoiro de licores de San Clodio (Ourense) para elaborar licor de soro de leite, algo que está na miña lista de cousas a probar!

Ademáis de requeixo, fan queixo de tetilla, o único da denominación feito con leite cru. Hai pouco comezaron a exportar, e o seu queixo xa se pode atopar en tendas especializadas de Inglaterra e Alemaña. Estas son as tarrinas do queixo mentres repousaDSC05956Tamén fan queixo "do País", en pezas de entre 500 gr e 25 quilos! e unha variante con anaquiños de chourizo recuberta de pementón. Velaiquí as imaxes:DSC05958

DSC05959 Aparte de queixo fan tarrinas de nata, manteiga e manteiga cocida (da que se usa para facer as bicas).

DSC05969DSC05968Os requeixo da cooperativa pódese mercar no Gadis, en tendas diversas e nos supermercados das cooperativas coruñesas: Santa María do Val, Meirás, etc. O supermercado de El Corte Inglés distribúe toda a gama de produtos, e ás veces fan demostracións e degustacións. Tamén editaron un libro de erceitas con requeixo, e cada verán organizan un concurso de cociña con pratos doces e salgados.

Ana comentounos que están a piques de renovar e ampliar as instalacións, estou segura de que será todo un éxito. Polo momento xa saíron moitas veces na TV, e é de destacar que o programa australiano Cheese slices, especializado en queixos do mundo, fíxolles unha reportaxe que se emitirá en todo o mundo a través do Discovery Channel. Sairá este outono, estaremos pendentes para poder velo por Internet!DSC05979DSC05982


Cervexas artesás galegas - segunda parte

Aquí está a segunda parte do artigo máis lido do blog! Se coñecedes máis cervexas artesás, dade aviso nos comentarios, no Facebook, no twitter ou por mail á dirección queroxamon [@] gmail.com, que igual dá para unha terceira parte! Lembrade que haberá un festival de cervexas artesás en Ourense, a fin de semana do 21 de setembro

Keltius

keltius

Outra iniciativa artesá de Ourense, que conta con catro variedades fixas e tres estacionais:

  •  Viso: English Pale Ale con prominente sabor a malta, especialmente caramelo, pero cun lixeiero amargor e aroma propios dos lúpulos ingleses. Trátase dunha cerveza de 6º con carácter e corpo medio, pero o suficientemente dócil como para agradar á maioría dos padais.
  • Mosteiro: É unha cervexa intensa de sabor e cor gracias á combinación de seis maltas. Ao estilo das cervexas belgas de abadía, atopamos toques doces, matices de froitos vermellos e certo retrogusto a alcol moi ben acoplado. Sabores intensos a chocolate e caramelo envoltan todo o padal. O seus 7,5º fana perfecta para degustar con calma e boa compañía.
  • Miño: Cervexa estilo "Indian Pale Ale" elaborada con lúpulos galegos. Cunha base de Nugget en amargor e sabor, y o remate do Columbus no aroma. Moi refrescante e bebible, con corpo medio e 5,5º de gradación.
  • Trasno: Golden Strong Ale ao estilo belga, de 8,5º. Lixeiramente doce e con retrogusto resinoso e sabor de lévedo, leva un toque de cilantro que a fai fresca e moi bebible.
  • LedIPA - estacional: Como indica o seu nome, é unha cervexa de estilo "Indian Pale Ale" con 6,8º. O amargor del lúpulo, a pesares de ser intenso, vese ben compensado pola alta proporción de malta. Ademáis, leva xenxibre na súa receita, o que a fai refrescante, intensa de sabor e sobre todo de aroma.
  • Parda: American Amber Ale de cor parda. No nariz nótanse os lúpulos americanos e toques de toffe, na boca resulta lixeiramente amarga e bien contrabalanceada ca presencia das maltas caramelo que lle dan un toque doce.
  • Ulaq: Imperial Stout estilo americano, elaborada con café de Vietnam en grao e infusionado. Trátase dunha cervexa contundente e amarga (80 IBU), de corpo medio e 8,7º. Perfecta para unha fría tarde de inverno.

Están a piques de abrir un brew pub na rúa Bellao, número 2, estade atentos ao seu Facebook para saberes a data exacta.

Menduíña
Mellor nome de cervexa ever
Mellor nome de cervexa ever

Cervexa feita en Cangas do Morrazo,  conta cos seis variedades:

  • Loira (rye lager) : Elaborada con maltes pilsner, centeo, algas galegas e lévedo de baixa fermentación. Cor dourada brillante cunha suntuosa capa de escuma branca. Perfil maltoso, de corpo medio e redonda na boca. Sutil amargor de lúpulos nobres e final seco.
  • Barda (pale ale): Cor cobre clara, burbulla pequena e carbonatación moderada. Perfil aromático, padal afroitado e largo final amargo aportado pola carga extra de lúpulos seleccionados.
  • Duir (extra special bitter): Seductora cor vermella con coroa de escuma branca.
    Pleno sabor a maltes doces balanceado inmediatamente despois con lúpulos aromáticos. Final seco e torrado.
  • Corma (stout): Cor escura con destellos rubí e persistente escuma cremosa. Perfil torrefacto con notas de cacao e café. Sedosa en boca, corpo cremoso e final amargo.
  • Demo neghro (Imperial stout): Negra con reflexos caoba, coroada cunha escuma beige de duración media. En nariz predominan os aromas a cacao amargo, café e mel. Intensa, sabor a malte torrado cun punto afumado e licoroso. Destacada presenza de lúpulo que aporta un matiz herbal. Amargor medio - alto, final largo e seco.
  • Beltán (summer ale): A única summer ale concebida para acompañar pratos galegos do mar. Dunha turbia cor ámbar clara, de fina burbulla e carbonatación media. Un chisco de loureiro achégalle un especial aroma e delicada entrada en boca.

A súa produción é limitada. Velaiquí un video no que nos amosan a súa elaboración

Elaborando Menduiña - Brewing Menduiña from Adegas Menduiña on Vimeo.

 

Peregrina

peregrina

Cervexa feita en no polígono de Costa Vella en Compostela, na súa fábrica pódese observar o proceso de fabricación, que vai dende molturación da malta, pasando pola filtración, cocción, fermentación e embotellado. A cervexa chega ao público como un produto totalmente vivo, xa que unha vez embotellada segue facendo unha refermentación natural na botella. Ofrecen tres variedades: Peregrina, Peregrina Morena (tostada) e Peregrina Premium (escura), todas elas feitas con augua 100% de Galicia, malta 100% de cebada e lúpulo.

Dispoñen dunha zona de degustación e venda directa, o horario de verán é os xoves e vernes a apartires das 18:30.

Píntega

pintega

Cervexa caseira feita en Lugo, non se comercializa de xeito oficial pero pódese atopar os martes de 17:00 a 20:00 na praza municipal de Lugo no @mercado da terra. Os produtores da Píntega comezaron a elaborar cervexa hai cinco anos e están traballando para ter unha planta de producción estable nunha casa de aldea na Fonsagrada.

A variedade que elaboran é a blanca belga. Últimamente tamén están experimentando co uso da castaña como ingrediente e comezaron a elaborar unha "tostada" belga. A partires de setembro ou outubro, comezarán a acordar con bares e asociacións de Lugo datas para impartir catas e cursos de elaboración, para máis información consultade a súa páxina de Facebook.

Samargal

saramagal2

Dende o ano 2005 Anxo e Quique eleboran esta cervexa en Barro (Pontevedra). É unha empresa familiar que aposta pola calidade e non pola cantidade. Dende comenzo do ano 2011 elaboran 1.000 litros de cervexa artesá semanais, utilizando materias primas de Baviera e Republica Checa (as maltas) e de Reino Unido e Eslovenia (os lúpulos). O principal obxectivo de Saramagal de cara o ano 2012 era duplicar a producción.

  • Stipe: tipo Indian Pale Ale (IPA). Feita con tres clases de lúpulos que lle dan un carácter agresivo e  unha grande personalidade, o que a fai unha cervexa "para cerveixeros". De cor ambar escura con destellos de mel, ten aroma de cereais crudos, as maltas utilizadas aportanlle un sabor a biscoito e un toque final torrefacto.
  • Inmaculate: tipo Ale rubia estilo belga. Cor pálida, con desprendemento constante de burbullas, ten un carácter suave e doce de malta pilsen. Mostra un sutil carácter cítrico.
  • tHe PyLoN: rubia de trigo: entre as maltas utilizadas para producir esta cervexa rubia incorpóranse a malta pale e tamén malta de trigo. De carácter suave e doce, o suave carácter alcohólico faise evidente no retrogusto, o amargor medio é moi moderado debido a las tres clases de lúpulos utilizados. De carbonatación alta.

Aquí podedes consultar un listado de puntos de venda: http://www.saramagal.es/donde-beber-saramagal/

San Amaro

san_amaro

EDITADO: Esta marca de Redondela produce a súa cervexa en Bélxica. Comercializa tres variedades distintas, dispoñibles en moitos supermercados e bares como O Bandullo, en Ourense:

  • San Amaro Pale Ale: De alta fermentación ou fermentación tipo "Ale" esta cervexa faise con maltas de color claro, tipo "Pale". É unha cervexa fresca, lixeira e lupulada.
  • San Amaro Dark Ale: De fermentación alta tipo "Ale", o seu inconfundible carácter está dominado pola intensidade de la malta torrada. Cor oscura e avermellada.
  • San Amaro Navidad: Varía cada Nadal, estade atentos á de este ano!

Tamén ofrecen un servizo de venda online: http://www.cervezasanamaro.es/spa/nuestras_cervezas.php

Se queredes máis información:

Asociación Galega de Cerveixeiros Artesáns

Brew club Ourense

Asociación Lupulum Vigo

Barro Cervexa Fest

Festival da cervexa das Rías Baixas

Artigo sobre Cerveceros artesanos gallegos