As mellores madalenas?
Idesme perdoar o titular pouco específico, pero de todas as receitas de madalenas que fixen, estas son as que máis me gustan: de sabor e de textura, son marabillosas! Ademáis teñen a vantaxe de que non hai que bater moito nin repousar a masa no frigorífico.
A receita e unha adaptación dunha que vin no Instagram de Aliter dulcia, un obradoiro de Xixón que ten moitas e moi boas receitas. Eu usei metade de fariña de millo, pero podedes cambiala por arroz ou castaña, ou facelo todo con fariña triga, como máis vos guste.
Ingredientes (para 24 unidades)
360 ml. de aceite de oliva virxe extra
300 gramos de azucre, máis un chisco para a cobertura
6 ovos
175 gr de fariña de trigo
175 de fariña de millo
13 gr de fermento químico
Un belisco de sal
Un chisco de canela ou noz moscada
Reladura dun limón (opcional)
Utensilios: batedora de variñas, cápsulas de papel, moldes de madalenas (de silicona ou de metal).
- Prequecemos o forno a 225º, arriba e abaixo.
- Bater os ovos co azucre a man. Non queremos que a mestura creza, con que estea ben homoxenea vale.
- Engadir o aceite de oliva e seguir batendo, despois botamos a fariña o fermento, o sal, a canela e a reladura de limón. Neste punto eu usei a batedora electrica cas variñas a velocidade mínima, porque é moi cansado bater tanto tempo a man.
- Encher as cápsulas de papel a unha altura de 3/4. Esparexer un pouco de azucre por riba ata facer unha costra finiña.
- Cocer no forno a media altura ata que a costra rompa e estean ben douradas. Levará uns 10 ou 15 minutos, dependendo do forno. É importante non abrilo, porque interrumpiría a "subida" das madalenas.
- Sacamos as madalenas e deixámolas arrefriar nunha bandexa de rexas, gardámolas nun recipiente hermético, estarán boas 3 ou 4 días, despois comenzar a secar.
Que aproveite!
Biscoito de claras e arandos
Un día tiña moitas claras de sobra despois de facer crema de ovo, e buscando que facer con elas decidín facer un biscoito e aproveitar tamén uns arandos que tiña na neveira. O resultado non puido sair mellor: o contraste entre a masa e os arandos é ben bonito, e o sabor é delicioso. Se vos gustan os biscoitos con froita, botádelle unha ollada a este de mazá con canela, a este de melón ou un de amorodos.
Esta é unha receita para un molde de 25 cm de diámetro. É máis practico usar un desmontable con papel de forno por abaixo, pero isto xa depende dos que teñades na casa. Un redondo ben engraxado tamén vale.
Ingredientes (para 8 racions, aprox)
250 gr. de arandos (frescos ou desconxelados)
250 gr de fariña de trigo, máis duas culleres extra para os arandos
100 gr fariña de centeo (podese substituir pola de trigo)
8 claras de ovo
Un iogur natural
120 ml de aceite de xirasol
8 gr. de fermento quimico (tipo Royal)
Media culleriña de extracto de vainilla
Un belisco de sal
Azucre glass para decoraren
- Prequecemos o forno a 180 gr e engraxamos o molde con manteiga ou aceite.
- Nun bol poñemos as claras, o iogur, o aceite e o extracto de vainilla. Batemos ben.
Nun prato fondo mesturamos as fariñas, o fermento e o sal. - Engadimos pouco a pouco a mestura do paso 2 no bol do paso 1, sen deixar de bater.
- Nun prato fondo ( pode ser o mesmo) botamos as dúas culleres extra de fariña e os arandos, lavados e secados. Rebozámolos con coidado e pasamolos por un escoador para retirar o exceso de fariña.
- Botamos 3/4 partes da masa no molde. Esparexemos a metade dos arandos por riba.
- Botamos a masa restante por riba e a outra metade dos arandos. Algúns afundirán, non pasa nada.
- Cocemos no forno durante 30-35 minutos. Metemos unha agulla de calcetar, se sae seca estará listo. Pode ser que qede pálido por riba, de ser así poñemos calor só por arriba e deixámolo 5 minutos máis.
- Deixamos arrefriar e decoramos con azucre glass. Se quedasen restos de fariña, vanse disimular así ;)
Torta de cenoura e avea
Unha desas receitas que se atopan por casualidade, buscando un uso para os flocos de avea que tiña abandonados pola cociña. Estaba eu a buscar tortas con avea, e din con esta receita, que despois eu modifiquei un chisco ao meu gusto.
Un par de cousas: se de normal os queiques están mellor ao día seguinte, este está mellor aos dous días, non esfarela tanto coma na foto (era o 1º día e esfarelaba todo) e o sabor do aceite de oliva notábase máis. Eu usei un da variedade hojiblanca con bastante acedume, dálle un sabor moi intenso. Se non sodes fans da intensidade do aceite, probade cun de oliva suave, ou incluso un de xirasol.
Ingredientes (para 8 racións, aprox, un molde de 25 cm. de diámetro)
3 ovos
120gr de azucre moreno de caña
150gr de cenoura relada
100gr de copos de avena + Unha présa para decoración
75gr de fariña de avea
75 gr. de fariña de trigo
90ml de aceite de oliva (ou de xirasol)
1/2 culleriña de canela en po
1/4 culleriña de noz moscada
15 gr. de fermento químico
Un belisco de sal
- Prequentamos o forno a 180º.
- Nun bol grande batemos os ovos co azucre, ata que clareen e formen unha pasta homoxenea.
- Engadimos a cenoura e o aceite, seguimos batendo.
- Engadimos a fariña, as especias, o fermento e o sal, batemos.
- Untamos un molde cun chisquiño de aceite e botamos a masa.
- Para que os flocos non afundan no queique, o truco é rebozalos con fariña de trigo, pódese facer cas mans, deixando caer a fariña que sobre. Estendémolos por riba da masa.
- Cocemos no forno durante 35-40 minutos, ata que estea ben dourado por riba.
- Deixamos no molde un día ou dous, servímolo de almorzo ou merenda!
Madalenas de chocolate
Esta semana traemos un doce ben doado e sabedeiro: madalenas de chocolate! É tan fácil de facer que ata o podedes facer cos cativos, que de seguro han disfrutar co proceso.
A outra vez que fixen madalenas empreguei só moldes de silicona pero como estas eran para levar, comprei uns de papel e metinos nos de silicona, para que non cedesen. Se non tendes moldes de silicona para agunatar os de papel, podedes empregar uns de flan de usar e tirar que venden nalgunhas ferreterías, coma estes. O azucre avainillado véndese na sección de especias, o Froiz ten incluso marca propia, moi barata.
Se sodes chocolateiros, botádelle un ollo a esta torta de mousse de chocolate, ou a este queique de plátano, chocolate e noces.
Ingredientes:
2 ovos
90 gr. de azucre avainillado
80 gr. de fariña
50 gr. de cacao en po
100 ml de aceite de xirasol
40 ml. de leite gordo (enteiro)
1/2 sobre de fermento químico
Un belisco de sal
Un pouco de azucre glass, para decoraren
- Nun bol grande, batemos os ovos co azucre ata que saia unha pasta homoxénea.
- Engadimos o aceite e o leite, continuamos a bater.
- Nun prato fondo, mesturamos a fariña, o cacao, a levadura e mailo sal. Engadimos a modiño á mestura do paso 2, mentres batemos.
- Deixamos repousar o bol no frigorífico durante unha hora, tapado cun film ou papel de prata.
- Prequecemos o forno a 210º.
- Enchemos os recipientes de papel (ou de silicona) ata os 3/4, senón han rebosar.
- Metémolas no forno 10 minutos, colocando a bandexa na segunda fenda do forno por abaixo. Cando a masa soba, baixamos a temperatura a 180º e cocémolas 5 ou 10 máis na terceira fenda por baixo (a 2ª por riba) para que queden ben feitas. É un proceso delicado, o mellor é agardar xunto ao forno cunha agulla de calcetar, e comprobar que se fixeron ben pinchando nelas: se a agulla sae seca, é que xa están.
- Deixamos arrefriar e decoramos co azucre glas.
Que aproveite!
Torta de mazá caramelizada
Hai dúas semanas estiven visitando Ferrolterra e quedei abraiada da cantidade de maceiras que había, e tamén das mazás que andaban polo chan sen que ninguén as recollese. Apañei un par de bolsas, e como aínda estaban un pouco verdes e duras, decidín facer compota, e despois unha torta: a miña propia versión dun doce estadounidense que lin neste marabilloso blogue.
O resultado foi boísimo, a mazá caramelizada está deliciosa e fai moi bo contraste co follado crocante. Se queredes levar a merenda a un nivel superior, acompañádeo de nata montada ou de xeado de vainilla!
Ingredientes para 6 racións:
1 paquete de follado rectangular de 350 gr, aproximadamente
2 mazás grandeiras, peladas, sen sementes e cortadas en anacos
160 ml. de zume de mazá
80 ml. de auga
80 gr. de azucre
25 gr. de manteiga
Un chisco de canela
Un belisco de sal
50 ml. de leite gordo para pintar por riba
- Nunha tixola grande botamos as mazás, o azucre, o sal e maila auga. Deixamos quecer a lume medio durante 20 minutos.
- Engadimos o zume e cocemos 15 ou 20 minutos máis, ata que as mazás estean case desfeitas. Esmagámolas cunha culler de pau.
- Baixamos o lume e remexemos 10 minutos máis, remexendo ben para que a pasta non pegue na tixola. Neste momento tenque ter unha cor marrón clara, coma a do caramelo.
- Engadimos a canela e a manteiga, retiramos do lume. Deixamos arrefriar por completo.
- Prequentamos o forno a 200º
- Sacamos 2 tercios da masa de follado, cortamos, estendemos e pinchamos cun garfo para que non suba demáis ao quecer.
- Estendemos a mazá caramelizada, deixando una marxe dun centímetro polos lados.
- Co tercio que sobra do follado facemos tiras verticais, que iremos cortando á medida para colocalas en diagonal. O máis sinxelo é comezar polas esquinas e acabar no centro. Pegámolas ás marxes do follado
- Pintamos co leite o pastel, para que doure mellor. O máis recomendable é facelo cun pincel de silicona.
- Quecemos no forno a unha altura media durante 30 minutos, ou ata que estea ben dourado.
Que aproveite!
