Lasaña de berenxenas, mascarpone e alfábega

Pasou máis dun mes, e sigo co mesmo problema! As cousas diarias non me deixan moito tempo para escribir aquí e o que é peor: para cociñar :S Pero esta fin de semana puiden facer esta fantástica lasaña, que é vexetariana e ben doada de facer.

Levando tan poucos ingredientes, é importante que sexan de calidade: berenxenas ben frescas, pasta boa (se a podedes comprar seca e cocer aínda mellor que na receita), alfábega fresca (vendéna en case todas as grandes superficies e en moitas froiterías), tomate fritido con pouco azucre,  aceite de oliva virxe extra e queixo tipo emmental, parmesano ou manchego (ollo cos paquetes preparados que só poñen "gratinado" ou "mix horno", non pon queixo porque efectivamente non é queixo). A receita na que me inspirei (a miña é unha versión máis sinxela) levaba requeixo, pero eu non o puiden atopar cando precisaba, de todos os xeitos, o cambio por mascarpone foi moi satisfactorio.

Ingredientes (para 4 ou 5 racións)

2 berenxenas grandeiras

8 placas de lasaña pre-cocida

600 ml. de prebe de tomate fritido

350 gr de queixo mascarpone

20-30 follas de alfábega fresca

100 gr de queixo relado para gratinar

Aceite de oliva virxe extra

Sal

  1. Pelamos (eu optei por deixarlle un chisco de pel, isto vao ao gusto) e cortamos as berenxenas en rodas de 2 cm aproximadamente.
  2. Nunha tixola grande botamos unha culler de aceite de aceite de oliva, agardamos a que queza e imos colocando as rodas ata que douren. Dámoslle a volta e cando estean polo outro lado retiramos e repetimos a operación ata que non queden máis rodas.
  3. Prequecemos o forno a 180º, arriba e abaixo.
  4. Nunha fonte grande estendemos 3 culleres de tomate fritido e colocamos 4 placas de lasaña.
  5. Poñemos as rodas de berenxena, o mascarpone (é un pouco díficil de estender, paciencia), a metade das follas de alfábega, un pouco de aceite de oliva e sal, coma nesta foto:
  6. Engadimos tomate fritido por riba (4 ou 5 culleres) e repetimos o paso anterior e rematamos co resto do tomate e o queixo de gratinar.
  7. Cocemos no forno durante 30 ou 40 minutos, ata que o queixo estea un pouco torradiño.
  8. Deixamos repousar 20 minutos e servimos. Estará máis boa ao día seguinte: se podedes, agardade deixándoa no frigorífico.

Qué vos parece? Se queredes probar outras lasañas, temos esta receita de Lasaña rápida de grelos


Petisco de berenxena - Baba ganoush

Hoxe temos un prato típico de Oriente Próximo: é un entrante moi popular en Xordania, Líbano, Palestina, Siria e Israel e ten moitas variantes, coma o patlıcan salatası  turco ou o muttabal. Como eu tampouco son experta no tema, procurei facer a versión máis sinxela, se coñecedes trucos ou consellos para mellorala, avisade nos comentarios ;)

Ao faceren a receita é importante torrar ben as berenxenas, xa que o gusto levemente afumado é una das características principais do prato. Tamén hai que ter conta, pero isto xa vai por gustos, de non pasar as berenxenas pola batedora: con anaquiños é máis saboroso. É un prato ideal para petiscar entre horas cuns panciños ou para comer de primeiro prato acompañado de pan de pita torrado, está delicioso!

Ingredientes (para catro persoas)

Dúas berenxenas medianas

2 ou 3 culleres de tahini (pasta de sésamo)

2 ou culleres de aceite de oliva virxe extra + un chisco para decorar

Zume dun limón

Sal e pementa ao gusto

Un dente de allo ben picado e esmagado

Perexil freco picado (opcional)

  1. Prequentamos o forno a 170º e colocamos papel de forno na bandexa negra. Lavamos as berenxenas e cortámolas pola metade ao longo. Colocámolas na bandexa coa pel cara arriba e pinchámolas 3 ou 4 veces cun garfo.
  2. Poñemos a cocer a bandexa na parte de arriba do forno durante 15 minutos, ata que comece a cheirar a queimado e a pel estea negra. Dámoslle a volta e cocemos 15 minutos máis, ata que torren (pero non moito) polo outro lado.
  3. Retiramos a bandexa e deixamos arrefriar.
  4. Nunha cunca ou prato fondo grande botamos o tahini e o zume de limón, remexemos ata mesturar ben e engadimos o aceite, o allo, o sal e a pementa. Remexemos ata facer unha pasta homoxénea.
  5. Pelamos as berenxenas e sacámoslles o líquido que han de ter no interior. Isto pódese facer de dous xeitos: nun coador, apretando cun garfo, ou apretando cas más. Tampouco cómpre apretar moitísimo, con que saian unhas pingas de cada metade, abonda.
  6. Botamos as tiras de berenxena na cuna ou prato e esmagamos cun garfo ata que queden tiras máis pequenas. Decoramos con aceite e perixel e servimos acompñado de pan torrado.

Que aproveite!

baba_ganoush_4 baba_ganoush_

 


Berenxenas afuega'l pitu

Hai una meses xa fixemos unha receita de berenxenas recheas de carne, e desta vez voltamos cunha versión vexetariana e de influencia asturiana: O queixo afuega' pitu (traducido sería algo coma "afoga o polo") é un dos máis senlleiros de Asturias, e presentase en diferentes variedades. O que eu utilicei é o Atroncau roxu, con forma de pirámide e un leve sabor picante. A súa textura e sabor combinar moi ben coa berenxena.

E vós, con que recheades as berenxenas? se tendes ideas, suxestión, etc. deixádeas nos comentarios ou no Twitter: https://twitter.com/queroxamon

Ingredientes (para dúas racións)

Unha berenxena mediana

Unha cebola pequena

150 gr. de afuegal' pitu roxu

4 culleres de pan relado

8 culleres de aceite de oliva, para fritir.

Un chisco de queixo relado para decoraren

  1. Lavamos a berenxena e cortámola á metade ao longo. Cun coitelo pequeno sacamos a polpa en anacos, tendo conta de non romper a pel.
  2. Prequentamos o forno a 180º
  3. Cortamos a cebola en rodas finas e fritímola a lume medio con 6 culleres de aceite e a polpa de berenxena. Aos 10-15 minutos, cando esteán un pouco brandos, engadimos o pan relado e o queixo Afuega'l pitu cortado en anacos (hanse desfacer un pouco, pero non pasa nada).berenxena_pitu3 Remexemos e deixamos repousar 10 minutos ca calor da cociña xa apagada.
  4. Enchemos as berenxenas co recheo, botámoslle unha culler de aceite de oliva a cada unha e decoramos co queixo.
  5. Colocamos as metades nunha fonte de cristal ou barro, e cocémolas no forno durante 25 minutos, aproximadamente: o queixo da superficie ha de estar ben derretido, e a pel das berenxenas un pouco rugada.berenxena_pitu1

Que aproveite!

berenxena_pitu2  berenxena_pitu5

 

 

 


Berenxena rechea de carne e queixo feta

Esta receita é unha versión das típicas berenxenas ao forno que tanto se comen en Cataluña e Levante, pero aproveitando un par de cousas que tiña de sobra: ceboliñas e queixo feta. É un prato moi doado de facer, e aguanta ben dous ou tres días no frigorífico unha vez cociñado. Como se pode deducir das fotos, están tremendas!

Ingredientes (para dúas persoas):

1 berenxena grande

2 ceboliñas

150 gr. de picada de vacún

100 gr. de queixo feta

3 culleres de pan relado

5 culleres de aceite de oliva

Sal

Pementa

  1. Cortamos a berenxena pola metade, baleirámola cunha navalla ata que só quede a polpa que está xusto pegada á pel. Nota: para que sexa máis doado, podemos quentar a berenxena enteira 5 minutos no microondas para que abrande a polpa.
  2. Botamos tres culleres de aceite nunha tixola grande e quentamos.
  3. Cortamos as ceboliñas en rodas moi finas, botámolas na tixola e cocemos a lume baixo.
  4. Picamos a polpa da berenxena e engadimos á tixola.
  5. Cando comece a abrandar, botamos a carne salpementada.
  6. Cando a carne estea un pouco feita, engadimos unha culler de pan relado e o queixo feta en dadiños. Remexemos ca culler de pau.
  7. Enchemos as berenxenas co rustrido, cubrímolo co resto de pan relado e botamos unha culler de aceite polos ocos que queden pegados á pel.berenxena2
  8. Co forno xa quente, cocémolas a 170º durante 20 minutos, ou ata que douren por riba.

Que aproveite!

berenxena1