Lasaña de berenxenas, mascarpone e alfábega
Pasou máis dun mes, e sigo co mesmo problema! As cousas diarias non me deixan moito tempo para escribir aquí e o que é peor: para cociñar :S Pero esta fin de semana puiden facer esta fantástica lasaña, que é vexetariana e ben doada de facer.
Levando tan poucos ingredientes, é importante que sexan de calidade: berenxenas ben frescas, pasta boa (se a podedes comprar seca e cocer aínda mellor que na receita), alfábega fresca (vendéna en case todas as grandes superficies e en moitas froiterías), tomate fritido con pouco azucre, aceite de oliva virxe extra e queixo tipo emmental, parmesano ou manchego (ollo cos paquetes preparados que só poñen "gratinado" ou "mix horno", non pon queixo porque efectivamente non é queixo). A receita na que me inspirei (a miña é unha versión máis sinxela) levaba requeixo, pero eu non o puiden atopar cando precisaba, de todos os xeitos, o cambio por mascarpone foi moi satisfactorio.
Ingredientes (para 4 ou 5 racións)
2 berenxenas grandeiras
8 placas de lasaña pre-cocida
600 ml. de prebe de tomate fritido
350 gr de queixo mascarpone
20-30 follas de alfábega fresca
100 gr de queixo relado para gratinar
Aceite de oliva virxe extra
Sal
- Pelamos (eu optei por deixarlle un chisco de pel, isto vao ao gusto) e cortamos as berenxenas en rodas de 2 cm aproximadamente.
- Nunha tixola grande botamos unha culler de aceite de aceite de oliva, agardamos a que queza e imos colocando as rodas ata que douren. Dámoslle a volta e cando estean polo outro lado retiramos e repetimos a operación ata que non queden máis rodas.
- Prequecemos o forno a 180º, arriba e abaixo.
- Nunha fonte grande estendemos 3 culleres de tomate fritido e colocamos 4 placas de lasaña.
- Poñemos as rodas de berenxena, o mascarpone (é un pouco díficil de estender, paciencia), a metade das follas de alfábega, un pouco de aceite de oliva e sal, coma nesta foto:
- Engadimos tomate fritido por riba (4 ou 5 culleres) e repetimos o paso anterior e rematamos co resto do tomate e o queixo de gratinar.
- Cocemos no forno durante 30 ou 40 minutos, ata que o queixo estea un pouco torradiño.
- Deixamos repousar 20 minutos e servimos. Estará máis boa ao día seguinte: se podedes, agardade deixándoa no frigorífico.
Qué vos parece? Se queredes probar outras lasañas, temos esta receita de Lasaña rápida de grelos
