Ensalada de pasta con tomates secos
Os que seguides este blog sabedes que aquí non somos moito de ensaladas. Só puxemos unha receita, tamén moi de verán, dunha de garavanzos. Pero esta ensalada de pasta pasou o filtro, e de que xeito! Está ben boa, é barata e conservase ben para levar nun tuper á praia ou ao monte.
Os tomates secos aquí en realidade viñan xa hidratados nunha bolsa. Se non, comprádeos secos e hidratádeos con auga (cocéndoos en auga fervendo uns 15 min) ou meténdoos nun frasco tapadiños con aceite de oliva, así consérvanse hidratados para cando os queirades usar. Para un extra de sabor, podédeslles engadir tomiño ou caiena.
Ingredientes (para 2 ou 3 racións)
200 gr. de pasta curta: laciños, caracois, macarróns pequenos, etc.
125 gr de mozzarella fresca
100 de bonito en aceite de oliva
1 cogombro
4 ou 5 metades de tomates secos
4 culleres de aceite de oliva virxe extra
1/2 culleriña de sal
1/2 culleriña de tomiño (opcional)
- Cocemos a pasta al dente.
- Reservamos 50 ml da auga de cocer nun vaso. Escoamos a pasta.
- Na mesma pota, engadimos o bonito, a mozzarella e os tomates, ben picado todo.
- Engadimos a pasta e remexemos pouco a pouco mentres engadimos un pouco da auga de cocer. Isto axudará a que ligue mellor.
- Engadimos o cogombro, pelado e picado, o aceite o sal e o tomiño. Remexemos ben.
- Deixamos repousar a lo menos dúas horas, idealmente dun día para outro. Pódese tomar fría ou do tempo.
E a vós, gustánvos as ensaladas de pasta?
Pizza "Cebreira"
Nun principio o nome da pizza ía ser "pizza con masa de millo, bonito, cebola e queixo do Cebreiro", pero como non caibía, queda abreviado que soa mellor. Quen sabe se se algún día se converterá nun nome de uso común :D
Como podedes ver nas fotos, o resultado é un pouco "focacciesco", porque non estendín a masa dabondo e creceu demáis. Además, o queixo do Cebreiro non derrerta tan ben coma a mozarella, pero paga a pena polo sabor tan especial que le dá.
Isto das masas vai un pouco por gustos, se vos gusta a gordiña e suave facédela tal cal, se queredes algo máis fino e crocante, podedes ler uns consellos no blogue "Uno de dos", grandes expertos neste tema. O do ourego dentro da masa vén de Kukinhas, que ten unha estupenda selección de pizzas, entre moitas outras receitas. A mín gustame o efecto estético, pero podédelo poñer co queixo, quedará un sabor máis intenso.
Ingredientes (para unha pizza grandona)
100 gr. de fariña milla
100 gr. de Maizena
100 gr. de fariña de forza (a que venden na panadería)
200 ml. de auga morna
12 gr. de lévedo fresco
1 culler de aceite de oliva virxe + un chisco para o final
3 culleriñas de pasta de tomate concentrada (pódese substituir por tomate fritido)
180 gr. de queixo do Cebreiro
1 lata de ventresca de bonito
1/2 cebola morada
1 culleriña de ourego
Aceite de oliva virxe ao gusto
Sal
- Nun bol, mesturamos todas as fariñas cun media culleriña de sal e o ourego, remexemos.
- Botamos a metade da auga morna nun vaso e derretemos o lévedo dentro.
- Engadimos a auga (a do lévedo e a outra) a modiño mentres remexemos. Botamos tamén a culler de aceite e seguimos remexendo ata que a masa case non quede pegada ás mans.
- Facemos unha bola, metémola no bol, tapámolo cun pano e dexamos repousar 2 horas. Se vai frío, deixádeo máis tempo. Este é o aspecto despois de pinchalo un pouco
- Sacamos a masa do mol e amasamos un par de minutos.
- Colocamos papel de forno nunha bandexa e esparexemos un pouco de fariña milla, para que non quede pegado. Estendemos a masa todo o que poidamos.
- Prequentamos o forno a 180º pola parte de abaixo.
- Untamos a pasta de tomate, engadimo o queixo esfarelado, o bonito e maila cebola en rodas. Rematamos botando un pouco de aceite e sal.
- Cocemos na segunda balda do forno (empezando por abaixo) durante 15-20 minutos.
- Acendemos o forno pola parte de arriba tamén, subimos a bandexa dúas baldas e deixamos 5 ou 10 minutos máis.
E vós? Anivádesvos a facer pizza na casa?
Que aproveite!
Empanada rápida de bonito
O de rápida é un dicir, porque unha empanada rápida-rápida non pode ser, pero aquí tendes unha versión máis sinxela para facer na casa, en máis ou menos media hora (sen contar o forno).
A receita para a masa está sacada do libro Cocina gallega de Álvaro Cunqueiro e Araceli Iglesias (igual cas vieiras ao forno, boísimas!) e ao non levaren fermento, fai un efecto máis de enchenta cando a comes, aparte de ter unha textura un pouco máis areosa. O tema do recheo vai a gusto de cada un, a min gustame con moito, hai xente que as prefire máis finiñas.
O tema da zaragallada: eu comprei unha lata da cooperativa O rosal nunha tenda da Guarda, sei que teñen bastante distribición, así que penso que estará dispoñible nos supermercados habituais. Se queredes facela vós, só tendes que sofritir unha cebola a lume medio, engadir un pemento verde e un tomate cortados, deixándoos no lume ata que queden brandos.
Ingredientes (para unha empanada de 6-8 racións)
1 vaso pequeno de viño branco
1 vaso pequeno de aceite de oliva
1 vaso pequeno de leite gordo (enteiro)
Unha culleriña rasa de sal
Fariña de trigo: non hai medidas, a que colla a masa
1 ovo para a cobertura
Para o recheo:
Unha lata de zaragallada
350 gr. de bonito en conserva
Ovo cocido relado (opcional)
Sal e pementa
- Quentamos a zaragallada nunha tixola, engadimos o atún, o sal e a pementa. Quecemos 10 minutos, para que se mesturen os sabores.
- Nunha pota botamos o viño, o aceite, o sal e o leite. Quecemos ata que estea a punto de ferver e retiramos. Vai ter un aspecto como de que o leite cortou, non pasa nada mentres non cheire mal.
- Deixamos arrefriar e tamizamos a fariña pouco a pouco na pota. Imos remexendo cunha culler mentres engadimos a fariña. Cando teña unha textura flexible e se despegue das paredes da pota, está lista. Se vos pasastes coa fariña, podedes engadir un pouco de líquido do rustrido do paso 1 e seguir remexendo. Velaiquí unha foto da masa lista
- Amasamos brevemente coas mans e facemos unha bola coa masa. Partímola en dous, deixando unha parte algo máis grande ca outra.
- Prequentamos o forno a 180º, nos dous lados.
- Estendemos a parte grande sobre papel de forno. Dámoslle forma ata que estea rectangular. Colocamos sobre a bandexa do forno.
- Repartimos o recheo uniformemente, deixando unha marxe de 3 cm. polas beiras.
- Estendemos a parte de enriba (é máis doado sobre un papel de forno) e colocámola por riba do rustrido. Facemos un burato no medio e dobramos a parte de abaixo cara arriba para pechar ben a empanada. Se sobra masa, podedes facer unhas tiras para decorar.
- Batimos o ovo cunhas pingas de auga e barnizamos a empanada cun pincel.
- Cocemos no forno á altura media durante 30-40 minutos, ou ata que estea ben dourada.
Fixestes algunha vez empanada caseira? Como foi o resultado?
