Hummus de cacaué
Nesta casa somos moi fans do hummus, e a verdade e que de todos os que fixen, atopo que este é o máis saboroso. Outro punto a favor é que non se pega tanto ao padal como o normal, aínda que hai xente que lle gusta iso, a min acábame cansando un pouco.
A receita é unha adaptación dunha de Nigella Lawson (está na listaxe fixa da dereita) e zafa moito para facer algo de picar ou unha cea rápida entre semana: unha torrada de pan, algo de verduras, e listo! Se queredes ver máis receitas de hummus, tendes unha básica, outra a base de lentellas e outra de fabas e tomates secos. Se vos gusta a manteiga de cacaué non deixedes de ler esta receita de madalenas con manteiga de cacaué.
Ingredientes (para 6 racións, aprox.)
400 gr de garavanzos cocidos
3 culleres de manteiga de cacaué
3 culleres de queixo crema
5 culleres de aceite de oliva
5 ou 6 cacaués torrados e pelados, máis uns poucos para decoraren
Zume de medio limón
Media culleriña de sal
Media culleriña de comiño en po
Un dente de allo picadiño (opcional)
- Botamos todo na trituradora e dámoslle unha boa volta, para que mesture ben.
- Se queda moi espeso, engadide máis zume de limón e/ou aceite, incluso un pouco de auga morna. O importante é ir a modiño e que non nos pasemos.
- Corrixir de sal, se fai falta.
- Servir cun pouco de aceite, pementón doce e uns cacaués esmagados.
Que aproveite!
Cogombros mariñados
Ola de novo! Esta semana vimos cunha receita moi orixinal para usar os cogombros como guarnición. Está inspirada vagamente nos kimchis coreanos, nos que se deixa fermental a col nun líquido durante varios días.
O resultado é que a textura cambia e queda máis suave, e o sabor mestírase co do mollo, unha delicia! Pódense comer sós para petiscar, usar de guarnición de carnes ou como ingrediente dun bocadillo. Eu quiteille sun pouco da pel porque me gustan máis así, tanto dá se lla deixalles ou se lla quitades toda. Hai que deixalos a lo menos 24 horas no frigorífico para que se lles nota o sabor
Aclaración: o mirin é un mollo xaponés a base de arroz. Ten un sabor doce e usase para facer o famoso mollo teriyaki. Pódese atopar en grandes superficies ou en comercios de alimentación asiática, igual que o vinagre de arroz. O mollo Worcestershire, ou Lea&Perrins si que o hai en case todos os super, vai moi ben para botarlle á carne das hamburguesas (un bote dura moitísimo, así que hai que ir buscándolle usos).
Se vos gustan os cogombros, mirade esta receita de sopa fría de iogur, ou esta ensalada tan de verán.
Ingredientes (para 5 ou 6 racións de acompañamento)
3 cogombros pequenos, cortados en rodas de 3 ou 4 mm.
60 ml. de mirin
6 culleres de vinagre de arroz
1 dente de allo ben picado, ou unha culleriña de allo seco
2 culleres de sal gorda
2 sementes de caiena (quitar a pel e deixar os grans)
1 culler de azucre
1 culleriña de mollo Worcestershire (opcional)
- Metemos os cogombros nun recipiente largo e pouco profundo e botamos o sal, remexendo para que se reparta ben. Deixámolo repousar 20 minutos.
- Aclaramos os cogombros con auga fría e escoamos. Colocámolos nunha rolla e secámolos un pouco, sen frotaren.
- Metemos os cogombros no recipiente e botamos todos os outros ingredientes, remexndo ben. Tápamos o bol con paper de prata ou film plástico, e deixamolo na neveira durante a noite.
- Conservase ben 4 días no frigorífico.
Barcas de cabaciña con queixo San Simón
Estas barcas de cabaza so precisan un pouco de xeito ao coller o coitelo, polo demáis, son ben doadas e quedan moi ben nunha comida/cea con convidados. Se vos gusta esta verdura, temos ben de receitas con, ela, como por exemplo estas chulas de cabaciña, ou coca. Tamén lle podedes botar un ollo a estas berenxenas recheas con carne queixo feta, ou estas (aptas para vexetarianos), recheas do queixo asturianu Afuega'l pitu.
Ingredientes (para 4 ou 2 racións, dependendo se é entrante ou prato principal)
2 cabaciñas grandes
1 cebola grande, ou dúas pequenas
3 latas pequenas da atún (as que veñen nun pack)
2 pementos vermellos
100 gr. de queixo San Simón, relado.
6 culleres de aceite de oliva virxe extra
Un pouco de sal
- Lavar, pelar e cortar as cebolas en rodas moi finiñas.
- Quecer o aceite nunha tixola a lume medio.
- Lavar as cabeciñas, cortalas ao longo en dúas metades e sacarlle a polpa cun coitelo pequeno.
- Botar as rodas de cebola e a polpa das cabaciñas, co sal, e seguir cociñando a lume medio, ata que comece a transparentar.
- Mentres, lavar e cortar os pementos en anacos moi pequenos.
- Prequentar o forno a 180º.
- Engadir os pementos e seguir quecendo a mestura da tixola a lume medio.
- Apagar o lume da tixola e engadir o atún (escoado e esfarelardo) e u pouco do queixo San Simón, relado.
- Meter o contido de volta no "concho" das cabaciñas e botar o queixo restante por riba.
- Poñer un papel de aluminio na bandexa do forno e colocar as barcas de cabaciña por riba.
- Cocer no medio forno durante 20 minutos. Despois, co calor só por riba, subímolas un nivel e cocémolas 5 minutos máis, para que o queixo quede un pouco torradiño.
Servímolas quentes, se non se van comer no momento aguantan ben un par de días no frigorífico.
Que aproveite!
Patacas Hasselback con queixo do país e touciño
Estas patacas asadas teñen a súa orixe nun restaurante de Estocolmo, o Hasselback, nos anos 40. De Suecia saltaron a todo o mundo e hoxe en día é unha receita moi popular. As patacas quedan cunha textura similar ao fritilas, pero no forno, e a cantidade de ingredientes que aditen é amplísima, porque as patacas, coma o negro, van con todo.
Podedes meterlles difrenetes queixos, sobrasada e mel, ou siplemente aceite e follas de loureiro, han quedar riquísimas!
Ingredientes (para 4 entrantes, ou dos pratos)
4 patacas ben grandes
100 gr de queixo do país
60 gr. de touciño entrefebrado
Aceite ao gusto
Sal e pementa
- Prequecemos o forno a 200º, con calor arriba e abaixo.
- Lavamos as patacas e facémoslles fendas cada 0,3-0,5 cm. Para non chegar ao fondo, podedes apoialas no mesado e colocarle dous pauciños (dos de restaurante chinés) ao lados para que fagan de tope.
- Botamos un pouco de aceite de oliva entre as fendas e colocamos anaquiños de touciño no medio.
- Cocemos no forno durante 45 minutos.
- Colocamos o queixo nas fendas, quecemos 10-15 minutos máis con calor só por riba.
- Servimos quentiñas :P
Que aproveite!
Chulas de cabaciña
As chulas son un dos xeitos máis saborosos de aproveitar sobras ou comida da que non temos moita cantidade. Estas son especialmente doadas de facer, e moi lixeiras!
Se queredes máis receitas con cabaciñas, (que cada vez están presentes en máis hortas do país), velaiquí tendes unha receita de pasta con cabaciñas, ou esta gorentosa coca con salchichas. Kukinhas moitas receitas con elas, a mín gustoume especialmente esta para facer unha torta salgada de cabaciñas.
Ingredientes (para 14-16 chulas)
650 gr. de cabaciñas
85 gr. de fariña de trigo
Unha cebola tenra (ca parte blanca e a verde)
2 ovos
2 culleres de queixo parmesán relado (opcional)
Crema agria para decoraren (opcional)
Aceite de oliva ou de xirasol
Sal e pementa negra ao gusto
- Lavamos e relamos a cabaciña nos ocos grandes do relador. Botámola nun escoados por riba dun bol con dous beliscos de sal, remexemos e deixamos repousar 10 minutos.
- Escoamos a cabaciñas cas mans, apretando para que saia líquido.
- Tiramos o líquido do bol e batemos os ovos cun chisco de pementa negra e sal. Neste punto podedes engadir o queixo parmensán.
- Botamos a cabaciña, a cebola cortada moi finiña e a fariña, mesturamos ben para que non queden grumos.
- Preparamos a tixola co aceite (a cantidade dependerá do graxosas que as queirades, pero con 4 ou 5 culleres é dabondo).
- Facemos as chulas poñendo 3 culleres da masa e aplastando, tendo conta de deixar espacio entre elas. Deixamolas cocer 2 ou 3 minutos por cada cara, ata que estean ben douradas.
- Botámolas nun prato cuberto de papel de cociña, engadímoslle un pouco de sal por riba e servímolas quentiñas, con ou sen crema agria.
Que aproveite!
