"Clafoutis" de mazá
O clafoutis é un doce orixinario da rexión francesa de Limousin, onde hai moitas e moi afamadas cereixas. A receita tradicional é con esa froita, pero hoxe en día son populares as variacións con amorodos, ameixas ou neste caso, mazás. A singularidade é a súa textura, non se parece a un biscoito senón a unha mestura entre un flan e un panqueque. Soa raro, mais está moi bo.
E un doce moi sinxelo e saboroso, que sabe mellor 24 ou 48 horas despois de facelo. Se vos gustan os doces con mazás, podedes pasarvos por esta receita de masa de follado con mazás caramelizadas, ou por esta outra de compota de mazá con lima e cardadamomo.
Ingredientes (dá unhas oito racións)
Para a parte de abaixo:
4 mazás
2 culleres de azucre moreno
2 culleres de zume de limón
2 culleres de manteiga + un chisco para o molde
1/2 culleriña de canela
Para a parte superior (masa):
Un iogur natural
85 ml de leite
3 ovos
80 gr de fariña
80 gr. de azucre
1/2 culler de extracto de vainilla
Un belisco de sal
- Prequecemos o forno a 190º, con calor arriba e abaixo.
- Untamos un molde redondo de 25 cm. de diámetro (aprox) cun pouco de manteiga.
- Pelamos as mazás, quitámoslle o carozo (a parte central cas sementes) e partimos cad unha en 16 anacos en vertical.
- Botámolas nun bol grande e mesturámolas co zume de limón.
- Botamos a manteiga nunha tixola e quecémola a lume medio, despois botamos as mazás e deixamos cocer 5 minutos, ata que comecen a transparentar.
- Botamos o azucre moreno e a canela e remexemos ben para que se mesture.
- Deixamos cocer 10 minutos, cunha tapa por riba.
- Sacámos a tixola do lume e deixamos arrefriar.
- Nun bol grande batemos os ovos co iogur, o leite e mailo extracto de vainilla. Cando estean ben batidos, engadimos o azucre e o sal, e despois a fariña: mellor tamizada cun escoador.
- Botamos as mazás cocidas no molde do paso 2, e despois engadimos a masa por riba.
- Cocemos no forno durante 45 minutos, vixilando que non se pase. Ha de quedar firme e dourada por riba e polas beiras.
- Servimos morna ou deixámola estar ata o día seguinte, que ha de saber mellor. Eu decoreina cun pouco de azucre glas, pero isto é opcional.
Que aproveite!
Crema de mazá e apio
Esta semana traemos unha deliciosa crema de verduras e froita, moi lixeiriña para ir abrindo boca de verán. Podese tomar morna ou fría e unha vez feita, aguanta tres ou catro días no frigorífico. Ao levar apio, ten un sabor moi intenso por iso puxen un chisco de nata de cociña coma opcional, para rebaixar o sabor no caso de que vos resulte demasiado "apioso".
Se queredes botar un ollo a máis cremas de verén, podedes visitar este artigo de gaspacho de manga con polo, ou estoutro de crema de cogombros e iogur estilo grego.
Ingredientes (para 4 ou 5 racións)
1 feixe pequeno de apio
2 mazás, a poder ser das vermellas
1 cebola
6 culleres de aceite de oliva
Un belisco de tomiño
Media pastilla de caldo de polo ou de verduras
Sal
Un chisco de nata líquida (opcional)
- Pelamos e cortamos a cebola e o apio en anacos pequenos.
- Quecemos tres culleres de aceite nunha pota, e botamos a cebola. Cociñamos a lume medio ata que estean un pouco transparentes.
- Engadimos as mazás sen rabiño e sen pébedas (non cómpre pelalas, iso vai ao voso gusto), o caldo, o sal e o tomiño. Botamos auga ata que cubra os sólidos e cocemos durante 20-25 minutos.
- Deixamos arrefriar un pouco, engadimos o resto de aceite e maila nata e batemos ata obter unha textura homoxenea.
- Servimos acompañado dos froitos secos e un pouco de tomiño.
Que aproveite!
Compota de mazá con lima e cardamomo
Os lectores habituais xa sabedes que eu son moi fan das mázas nas tortas e biscoitos, e tamén coma acompañante das carnes, pero desta vez teño unha proposta diferente, unha variación bastante orixinal da compota de mazá. Pero antes de comezar, un par de anotacións sobre o cardamomo: é caro, e hai dous tipos.
Que o tema non precio non vos asuste, xa que para facer esta receita (e na maioría) só compre un chisco moi pequeno de cardadmomo verde, que é o que se adoita usar para os doces. Hai outro tipo, máis barato, que é o negro. Se o usades non vai pasar nada, pero o sabor será máis avinagrado e non quedará tan bo, xa que este tipo é máis axeitado para carnes ou arroces.
Ingredientes (para 4 racións, aprox.)
4 mazás grandes
Zume de 4 limas
6 sementes de cardamomo
2 ou 3 culleres de azucre (eu botei moreno, pero tanto ten)
Améndoas laminadas ou chocolate negro relado, para decoraren
- Colocamos as sementes nun mesado resistente, e cun obxecto pesado (tipo pota express) esmagámolas cun golpe sen que chegen a romper. O truco é abrir unha fenda para que liberen o arume, pero que logo sexan doadas de retirar.
- Nunha pota normal quecemos o zume das limas co azucre e as sementes do cardamomo, sen que chegue a ferver. Quecemos durante 5 minutos e despois deixamos repousar.
- Pelamos e cortamos as mazás en dadiños de 2x2 cm, máis ou menos. Botámolas na pota e cocemos a lume medio durante 25 minutos, ou ata que os anacos comecen a esfarelar.
- Quitmos as sementes e servimos en cuncas decorando cunhas améndoas, ou cun pouco de chocolate negro relado.
Que aproveite!
Torta de mazá caramelizada
Hai dúas semanas estiven visitando Ferrolterra e quedei abraiada da cantidade de maceiras que había, e tamén das mazás que andaban polo chan sen que ninguén as recollese. Apañei un par de bolsas, e como aínda estaban un pouco verdes e duras, decidín facer compota, e despois unha torta: a miña propia versión dun doce estadounidense que lin neste marabilloso blogue.
O resultado foi boísimo, a mazá caramelizada está deliciosa e fai moi bo contraste co follado crocante. Se queredes levar a merenda a un nivel superior, acompañádeo de nata montada ou de xeado de vainilla!
Ingredientes para 6 racións:
1 paquete de follado rectangular de 350 gr, aproximadamente
2 mazás grandeiras, peladas, sen sementes e cortadas en anacos
160 ml. de zume de mazá
80 ml. de auga
80 gr. de azucre
25 gr. de manteiga
Un chisco de canela
Un belisco de sal
50 ml. de leite gordo para pintar por riba
- Nunha tixola grande botamos as mazás, o azucre, o sal e maila auga. Deixamos quecer a lume medio durante 20 minutos.
- Engadimos o zume e cocemos 15 ou 20 minutos máis, ata que as mazás estean case desfeitas. Esmagámolas cunha culler de pau.
- Baixamos o lume e remexemos 10 minutos máis, remexendo ben para que a pasta non pegue na tixola. Neste momento tenque ter unha cor marrón clara, coma a do caramelo.
- Engadimos a canela e a manteiga, retiramos do lume. Deixamos arrefriar por completo.
- Prequentamos o forno a 200º
- Sacamos 2 tercios da masa de follado, cortamos, estendemos e pinchamos cun garfo para que non suba demáis ao quecer.
- Estendemos a mazá caramelizada, deixando una marxe dun centímetro polos lados.
- Co tercio que sobra do follado facemos tiras verticais, que iremos cortando á medida para colocalas en diagonal. O máis sinxelo é comezar polas esquinas e acabar no centro. Pegámolas ás marxes do follado
- Pintamos co leite o pastel, para que doure mellor. O máis recomendable é facelo cun pincel de silicona.
- Quecemos no forno a unha altura media durante 30 minutos, ou ata que estea ben dourado.
Que aproveite!
Gazpacho de amorodos e mazá
Xa chega o bo tempo e apetecen cousiñas refrescantes. A idea desta receita veume despois de ver isto no blog Receitas para todos os días, moi recomendable, por certo. Como non son eu moi de pementos crus decidín facer unha versión máis larpeira. Ao levar mazá como espesante (co canto de pan) é moi lixeira: algo que como saberedes, non pasa moito neste blog :D
Ao deixala na neveira unhas horas os sabores mestúranse mellor, o líquido frío e o vinagre han contribuir a disminuir a temperatura corporal. Aos que vivides na Mariña ou sitios frescos darávos máis igual, pero isto en Ourense (ou en Madrid, onde resido agora) é MOI importante.
Se queredes probar más versións de froitas, a sandía ou o melón vanlle moi ben, son sen dúbida unha marabillosa opción para iste verán, que (agardamos) sexa longo!
Ingredientes (para dúas porcións)
300 gr. de amorodos: se son dos pequenos, mellor
1 mazá grande tipo Golden
100 ml de auga fría
2 culleres de aceite de oliva virxe extra+ unhas pingas para decorar
1 culler de vinagre de viño branco
1/2 dente de allo (opcional)
Sal ao gusto
- Lavamos e cortamos os amorodos en anacos
- Pelamos e cortamos a mazá, retirando a parte central.
- No vaso da batedora, botamos todos os ingredientes, tendo conta de non pasarse co sal.
- Batemos ben ata que emulsione e quede unha sopa homoxénea. Correximos o sal se fai falla.
- Deixamos repousar alomenos un par de horas no frigorífico.
- Servimos cunhas pingas de aceite por riba.
Que aproveite!
