Revolto de verduras, tofu e sésamo torrado

O tofu é unha fonte de proteína vexetal que vai moi ben para cando non queremos empregar carne ou peixe nun prato. Está feito con soia, callada e "curada" e ten un sabor moi suave que combina con todo. Pódese atopar en tendas de comida ecolóxica e cada vez máis, en grandes superficies e supermercados.

O tema do aceite, eu tiña un de cacaué que comprei no Lidl cando fixeron a semana asiática, pero calquera que non sexa o de oliva vale: xirasol, millo, etc. As chalotas pódense cambiar perfectamente por cebolas. E non ten máis complicación!

Ingredientes (para dúas racións):

Unha cabaciña grande, cortada primeiro en rodas e cada roda, en cuartos.

4 chalotas (ou dúas cebolas)

200 gr de tofu compacto

25 gr de sementes de sésamo

5 ou 6 culleres de aceite vexetal

Mollo de soia ao gusto

Un pouco de sal

  1. Quecemos a tixola a lume medio e torramos o sésamo se fose necesario. Para facelo, simplemente imos remexendo ata que doure, tardará uns 15 minutos, aproximadamente. Reservamos.
  2. Botamos o aceite na tixola, e cando estea quente botamos as chalotas ben picadas. Cando estean un pouco translúcidas, engadimos o tofu en dadiños. sempre a lume medio
  3. Cando o tofu estea un pouco feito (dourado) engadimos a cabaciña picada e o sal e tapamos a tixola. Cocemos durante 20-30 minutos, remexendo de cando en vez.
  4. Engadimos o sésamo torrado e a soia que nos apeteza.
  5. Servimos quente.

Que aproveite!

 


Estofado de arroz e lentellas con cebola fritida

Este estofado coñécese popularmente coma mejadra ou mujaddara, que en árabe significa "cheo de buratos". É un prato típico en Oriente Próximo, onde ten fama de ser un prato de xente pobre, polo que se di que "vender a alma por un prato de mejadra".

Leva bastante tempo facelo e está mello ao día seguinte, mais paga a pena se vos gustan os pratos moi especiados (que non picantes, eh, isto non pica). No blog hai máis receitas deste tipo, coma este rustrido de quinoa e lentellas, ou este sinxelo arroz con chícharos e carne. Que aproveite!

PD: Todas estas especias atópanse moi fácil en case todos os supermercados.

Ingredientes (para 4 racións coma prato único)

4 cebolas grandes, peladas e cortadas en rodas finas

250 ml. de aceite de  xirasol

250 gr. de lentellas

200 gr. de arroz basmati

2 culleres de aceite de oliva

Unha culler de azucre

Unha culleriña de sementes de coandro

Unha culleriña de canela en po

Media culleriña de cúrcuma

Media culleriña de pementa negra

Sal ao gusto

  1. Quecemos o aceite de xirasol nunha tixola mediana. Cando estea ben quente, fritimos un tercio das cebolas, ata que estean ben douradas e un pouco crocantes nos bordes.
  2. Pasámolas a un prato cun pano de papel para que absorba o exceso de graxa, botámoslle sal.
  3. Mentres, poñemos as lentellas a cocer nunha tixola, con auga que as cubra ben, durante 20 minutos e un pouco de sal, ata que estean brandas. Escoamos e reservamos.
  4. Repetimos o paso 1 en dúas quendas.
  5. Pasámoslle un pano de papel á tixola de fritir as cebolas para limpala ben. Torramos as sementes de coandro, ata que douren e comecen a cheirar.
  6. Na mesma tixola, poñemos o aceite de oliva, o arroz, a cúrcuma, o azucre, a canela, o sal e a pementa. Remexemos ben e engadimos as lentellas.
  7. Botamos 350 ml de auga e deixamos cocer, a lume baixo e con tapa, durante 15 minutos.
  8. Quitamos a tapa e poñemos unha rolla limpa, volvemos poner a tapa e deixamos repousar co lume apagado, 10 minutos máis.
  9. Servimos acompañado das cebolas fritidas, e tamén podemos engadir un iogur grego, que acompaña moi ben a este rustrido.


Hummus de faba e tomate seco

O hummus é un prato que fai moito avío, xa sexa para levar como entrante nunha comida ao aire libre, como cea lixeira ou como unto para os bocadillos. Esta versión ten un sabor e unha textura moir especial, xa que está feita de fabas. É un pouco máis pesado có de garavanzos ou có de lentellas, estades avisados ;)

Coñecedes máis variedades de hummus? Deixade ideas nos comentarios!

Ingredientes (para unhas 6 racións, aproximadamente)

400 gr de fabas blancas cocidas

6 ou 7 metades de tomates secos rehidratados

Zume de medio limón

80 ml de aceite de oliva virgen extra, máis un pouco para decoraren

Un dente de allo ben picado

1/2 culleriña de comiño moído

Pementón doce para a decoración

Un belisco de sal e outro de pementa negra moída.

50 ml de auga morna, para que quede máis lixeiro

  1. Nunha tixola grande botamos unha culler de aceite de oliva.
  2. Fritimos o allo ata que doure e engadimos as fabas, sen líquido, xunto co sal, a pementa e o comiño. Con 3 ou 4 minutos é dabondo.
  3. Retiramos a tixola e deixamos que arrefríe un pouco.
  4. Metemos todos os ingredientes nun recipiente e pasámolos pola batedora, ata que formen unha masa homoxénea. Se vos queda moi espeso, engadide un poco de auga e aceite.
  5. Servimos frío, con aceite de oliva e pementón, acompañado de pan (mellor se é crocante ou tipo pita).

 


Cogombros mariñados

Ola de novo! Esta semana vimos cunha receita moi orixinal para usar os cogombros como guarnición. Está inspirada vagamente nos kimchis coreanos, nos que se deixa fermental a col nun líquido durante varios días.

O resultado é que a textura cambia e queda máis suave, e o sabor mestírase co do mollo, unha delicia! Pódense comer sós para petiscar, usar de guarnición de carnes ou como ingrediente dun bocadillo. Eu quiteille sun pouco da pel porque me gustan máis así, tanto dá se lla deixalles ou se lla quitades toda. Hai que deixalos a lo menos 24 horas no frigorífico para que se lles nota o sabor

Aclaración: o mirin é un mollo xaponés a base de arroz. Ten un sabor doce e usase para facer o famoso mollo teriyaki. Pódese atopar en grandes superficies ou en comercios de alimentación asiática, igual que o vinagre de arroz. O mollo Worcestershire, ou Lea&Perrins si que o hai en case todos os super, vai moi ben para botarlle á carne das hamburguesas (un bote dura moitísimo, así que hai que ir buscándolle usos).

Se vos gustan os cogombros, mirade esta receita de sopa fría de iogur, ou esta ensalada tan de verán.

Ingredientes (para 5 ou 6 racións de acompañamento)

3 cogombros pequenos, cortados en rodas de 3 ou 4 mm.

60 ml. de mirin

6 culleres de vinagre de arroz

1 dente de allo ben picado, ou unha culleriña de allo seco

2 culleres de sal gorda

2 sementes de caiena (quitar a pel e deixar os grans)

1 culler de azucre

1 culleriña de mollo Worcestershire (opcional)

  1. Metemos os cogombros nun recipiente largo e pouco profundo e botamos o sal, remexendo para que se reparta ben. Deixámolo repousar 20 minutos.
  2. Aclaramos os cogombros con auga fría e escoamos. Colocámolos nunha rolla e secámolos un pouco, sen frotaren.
  3. Metemos os cogombros no recipiente e botamos todos os outros ingredientes, remexndo ben. Tápamos o bol con paper de prata ou film plástico, e deixamolo na neveira durante a noite.
  4. Conservase ben 4 días no frigorífico.


Verduras asadas con soia

Como presta cociñar moito un día con tempo e gardar as cousas ricas para os vindeiros días! E o que fixen eu con estas saborosas verduras, que só precisan dun pouco de paciencia para lavalas e cortalas pero o resultado paga a pena, vaia que si.

Cousas a ter en conta: A soia normalmente leva moito sal, así que normalmente non cómpre botarlle máis (sabedes esa sede tola á noite despois de comer sushi? Pois é principalmente por iso :D). Outra cousa, que aprendín hai pouco, é que o talo do brócoli pódese comer. Só hai que lavalo ben e cortalo en rodas finas, xa que lle custa un pouco máis cocer que ás outras verduras.

Ingredientes (para 3 racións, ou 5 se vai de acompañamento)

Unha batata mediana

Un brócoli mediano

Media cebola

Medio bote de pementos de piquillo

3 ou 4 culleres de soia

3 ou culleres de aceite de oliva virxe extra

Un belisco de comiño (opcional)

  1. Prequecemos o forno a 180º, con calor por riba e por baixo.
  2. Cucbrimos a bandexa negra do forno con papel de forno ou de prata.
  3. Lavamos e cortamos as verduras en anacos pequenos: a batata primeiro en rodas de 2 cm de grosor e despois cada roda en catro partes, por exemplo.
  4. Botamos todo nun bol grande e engadimos o aceite e maila soia (mesturada co comiño, se é o caso).
  5. Remexemos ben e estendemos na bandexa, procurando que quede todo xunto.
  6. Se queda líquido no bol, engadímolo por riba.
  7. Quecemos no forno durante 35-40 minutos, movendo as verduras de cando en vez para que lles dea ben a calor.
  8. Cando estean brandas e douradas polas beiras, sacámolas e servímolas.

E a vos, que verduras ao forno vos gustan?