Lasaña de berenxenas, mascarpone e alfábega

Pasou máis dun mes, e sigo co mesmo problema! As cousas diarias non me deixan moito tempo para escribir aquí e o que é peor: para cociñar :S Pero esta fin de semana puiden facer esta fantástica lasaña, que é vexetariana e ben doada de facer.

Levando tan poucos ingredientes, é importante que sexan de calidade: berenxenas ben frescas, pasta boa (se a podedes comprar seca e cocer aínda mellor que na receita), alfábega fresca (vendéna en case todas as grandes superficies e en moitas froiterías), tomate fritido con pouco azucre,  aceite de oliva virxe extra e queixo tipo emmental, parmesano ou manchego (ollo cos paquetes preparados que só poñen "gratinado" ou "mix horno", non pon queixo porque efectivamente non é queixo). A receita na que me inspirei (a miña é unha versión máis sinxela) levaba requeixo, pero eu non o puiden atopar cando precisaba, de todos os xeitos, o cambio por mascarpone foi moi satisfactorio.

Ingredientes (para 4 ou 5 racións)

2 berenxenas grandeiras

8 placas de lasaña pre-cocida

600 ml. de prebe de tomate fritido

350 gr de queixo mascarpone

20-30 follas de alfábega fresca

100 gr de queixo relado para gratinar

Aceite de oliva virxe extra

Sal

  1. Pelamos (eu optei por deixarlle un chisco de pel, isto vao ao gusto) e cortamos as berenxenas en rodas de 2 cm aproximadamente.
  2. Nunha tixola grande botamos unha culler de aceite de aceite de oliva, agardamos a que queza e imos colocando as rodas ata que douren. Dámoslle a volta e cando estean polo outro lado retiramos e repetimos a operación ata que non queden máis rodas.
  3. Prequecemos o forno a 180º, arriba e abaixo.
  4. Nunha fonte grande estendemos 3 culleres de tomate fritido e colocamos 4 placas de lasaña.
  5. Poñemos as rodas de berenxena, o mascarpone (é un pouco díficil de estender, paciencia), a metade das follas de alfábega, un pouco de aceite de oliva e sal, coma nesta foto:
  6. Engadimos tomate fritido por riba (4 ou 5 culleres) e repetimos o paso anterior e rematamos co resto do tomate e o queixo de gratinar.
  7. Cocemos no forno durante 30 ou 40 minutos, ata que o queixo estea un pouco torradiño.
  8. Deixamos repousar 20 minutos e servimos. Estará máis boa ao día seguinte: se podedes, agardade deixándoa no frigorífico.

Qué vos parece? Se queredes probar outras lasañas, temos esta receita de Lasaña rápida de grelos


Pastel de allo porro, queixo de San Simón e noces

Gustaríame actualizar máis a cotío, pero ultimamente cando teño tempo non teño gañas de me poñer co ordenador e viceversa... Esta semana imos cunha receita ben sinxela que fai moito avío eses días que non nos queremos complicar moito a vida. É importante que o allo porro vaia cortado moi fino, do contrario tarda moito en cocer e pode repetir despois de comelo. A masa de follado póde facerse a man, pero é moi traballoso así que a mellor opción é comprala na sección de refrixerados. Unha moi recomendable é a do Lidl.

O das noces é unha combinación bastante obvia que se me ocorreu despois do allo porro, pero tamén se poden cambiar por outros tipos de queixo, touciño entrefebrado, atún, uviñas pasas, etc. Se queredes ler máis ideas de pratos sinxelos con masas, tendes esta quiche de brócoli, lacón e cebola seca, ou este saboroso calzone de pera, queixo gorgonzola e touciño

Ingredientes para 2 racións (para facermos prato único, se vai de entrante saen 4)

Un paquete de masa de follado rectangular

Un allo porro mediano

90 gr de queixo San Simón relado

Unha presa de noces

3 culleres de aceite de oliva virxe extra

Un belisco de sal

  1. Prequecemos o forno a 180º.
  2. Sacamos o follado da neveira para que quede a temperatura ambiente.
  3. Lavamos e cortamos o allo porro en rodas o máis finas que poidamos. O verde pódese gardar para facer un caldo e con el unha crema de verduras.
  4. Estendemos o follado co seu papel e pinchámolo todo cun garfo agás as beiras (que quede un ou dous cm. de "marco")
  5. Estendemos uniformemente o allo porro cas mans. Botamos dúas culleres de aceite de oliva.
  6. Botamos o queixo San Simón, as noces o sal e o resto do aceite.
  7. Cocemos no forno (co calor enriba e abaixo) durante 20 min, ou ata que estea ben dourado polo marco.
  8. Servimos quente ou gardámolo para o día seguinte :)

Que aproveite!


Galletas de figos e noces

Estaba eu buscando como aproveitar os figos que me sobraran de facer a ensalada de outono e vin estas gorentosas galletas por Internet adiante. Ao final acabei improvisando algunhas cousas e o resultado foi moi bo: non son moi crocantes pero teñen un sabor e un arrecendo fantástico. Coma é lóxico, os figos pódense cambiar por outra cousa "pasa" que non estea moi seca e as noces por améndoas ou abelás.

Se, coma min, sodes  de facer galletas na casa, tamén podedes ver estas de dátiles, estas de vainilla ao estilo vienés ou voltar ás clásicas de pébedas de chocolate. Cales son as vosas galletas favoritas?

Ingredientes (para unhas 14 galletas coma a da foto)

200 gr de fariña triga

100 gr de noces, peladas e picadas

100 ml de aceite de xirasol

70 gr de azucre

4 figos pasos, grandes e cortados en anaquiños

Un ovo

Media culleriña de fermento químico, tipo Royal

Media culleriña de extracto de vainilla

Un belisco de sal

  1. Quecemos o forno a 170º, arriba e abaixo.
  2. Nun bol, mesturamos todos os ingredientes agás a fariña.
  3. Remexemos e imos engadindo a fariña pouco a pouco.
  4. Dámoslle forma cas mans ou cunha culler. Para que teñades unha referencia, vai ben coller anacos de masa do tamaño dunha pelota de ping-pong.
  5. Colocámolas nunha bandexa con papel de forno, deixando espacio dabondo entre elas para cando suban.
  6. Aplastamos un chisco a superficie e cocémolas no forno durante 15 ou 20 minutos, ata que estean douradas por riba.
  7. Deixamos o papel de forno cas galletas por riba dunha bandexa de rellas. Unha vez frías, gardámolas nun recipiente hermético, onde poden quedar 3 ou 4 días.

Que aproveite!

 

 


Ensalada de outono

A segunda ensalada da historia do blog! Esta combinación probeina hai pouco e a verdade é que me convenceu totalmente! Coma case todas as ensaladas, admite variacións: os figos poden ser frescos ou pasos, o queixo pode ser de tetilla (ou de San Simón, se lle queredes dar un toque afumado), e as abelás torradas pódense cambiar por améndoas en láminas ou noces. O que vos vaia mellor ;)

Ingredientes (para dúas racións)

Unha bolsa de leituga tipo "folla de carballo"

Unha bola de queixo mozzarella

4 ou figos

Unha presa de abelás

Unha culler de vinagre de Módena ou de Xerez

Dúas culleres de aceite de oliva virxe

Unha culleriña de mel

Sal

  1. Poñemos a leituga nun bol.
  2. Cortamos a mozzarella en rodas ou dadiños, os figos en cuartos, engadímolos á leituga, xunto cas abelás.
  3. Mesturamos o vinagre co mel ata que sexa un líquido homoxeneo.
  4. Engadimos a mestura do paso 3, o aceite e o sal.

Servimos cun pouco de pan, e se queredes, unhas lonchas de xamón, delicioso!


Gratin de tomate e allo porro con queixo

Os que teñades tomates de horta de sobra, que sorte tendes! Esta semana temos unha receita para aproveitar os máis maduros (se non son de horta tamén valen, eh) nun marabilloso gratín que serve como acompañamento ou como prato lixeiro de seu, acompañados de pan torrado.

O queixo que usei para facer esta receita era unha mestura desas que veñen xa feitas, de gouda e gruyère. En realidade vale calquera queixo graxo pero non moito, un de San Simón relado na casa iría ben, ou incluso un do Cebreiro en faragullas. Se facedes unha versión diferente, deixadea nos comentarios, ou no Twitter, que sempre fai ilusión.

Receitas semellantes a esta: cabaza gratinada con mozzarella, berenxenas con queixo Afuega'l pitu ou barcas de cabaciña con queixo San Simón,

Ingredientes (para 4 racións de acompañamento, ou 2 pratos principais):

2 tomates maduros grandes

2 allos porros medianos

100 gr. de queixo relado

4 culleres de aceite

Sal e ourego ao gusto

  1. Prequecemos o forno a 180º.
  2. Lavamos e cortamos os tomates en dados. De cada tomate teñen que saír 12-16 pezas.
  3. Lavamos os allos porros e quitámoslles a capa exterior e a parte verde das follas. Córtamolos en vertical e se a bandexa é pequena, en horizontal, para que caiban.
  4. Untamos a bandexa do forno con 2 culleres de aceite (eu usei aceote en spray, que é máis práctico).
  5. Colocamos os allos porros e por riba deles, os tomates. Encaixamos todo para que non queden ocos.
  6. Botamos o resto do aceite, o sal e o ourego.
  7. Metemos a bandexa no forno e cocemos durante 45 minutos, remexendo de cando en vez.
  8. Cando as verduras esteán moi brandas e un pouco douradas, botamos o queixo por riba e deixamos cocer 5 ou 10 minutos máis, con calor só pola parte de arriba.
  9. Servímolo quente, ou gardámolo para o día seguinte.