Carne guisada con cognac e mostaza
Os guisos son ese pratos, que ademáis de dar gusto comelos, dá gusto facelos, especialmente se arrecenden coma este, non ides queres sair da cociña! Ideal para facer os días de frío, estará moito mellor 24 ou 48 horas despois de cociñalo.
Aínda que a lista de ingredientes é longa, é bastante doado de facer, o único que tendes que ter en conta é que o proceso dura 2 h e media, máis ou menos. No medio pódese deixar, pero aínda así hai que andar con conta de que non se pegue. Importante: hai que facelo nunha pota grande e de base larga.
Se non tendes cognac na casa, podédelo cambiar por brandy, xerez ou mesmo viño tinto. Neste caso e usei mostaza de gran (a que venden coma "ancienne"), que ten un sabor máis suave, pero na receita non sae especificado xa que depende do gusto de cada un. A cantidade pódese reducir ou aumentar, non pasa nada. Se vos gusta este condimento, botádelle un ollo a esta receita de albóndegas mariñadas con mostaza ou a estas couves de Bruselas con mel e mostaza.
Ingredientes (para 4-6 persoas)
Un quilo de carne de terneira, cortada para guisaren
100 gr. de touciño entrefebrado
250gr. de champiñóns
400 ml de caldo de verduras
80 ml de cognac
90 gr. de mostaza
Unha cebola
3 chalotas (pódense cambiar por outra cebola)
3 ou 4 cenouras
5 culleriñas de manteiga (ou máis, dependendo de como se dea a receita)
Unha presa de fariña
Sal e pementa
- Nunha pota ben grande, a lume medio, botamos o touciño ben picado.
- Pelamos e cortamos a cebola e as chalotas en anacos pequenos, e cando o touciño solte a graxa e comece a torrarse, engadímolas á pota e subimos o lume. Cocemos durante 10-15 minutos, ata que douren e comecen a estar transparentes. Apagamos o lume e reservamos nun bol.
- Botámoslle sal e pementa á terneira, e pasámola por fariña nun prato fondo. Engadimos dúas culleriñas de manteiga á pota e cando derretan comezamos a rustrir a carne a lume medio-alto (haberá que facer dúas quendas). Se se pega moito, engadide un chisco máis de manteiga. Cando a carne estea churruscadiña por fóra, retirámola ao bol do punto 2.
- Botamos o cognac na pota e rascamos o fondo cunha culler de pau para que despegue a costra que fixo a carne. É MOI DOADO. Engadimos o caldo e a mostaza e remexemos ben. Cando estea mesturado, engadimos o contido do bol e cocemos a lume baixo durante unha hora, remexendo de cando en vez.
- Engadimos as cenouras (peladas e cortadas en rodas) e deixamos cocer 40 minutos máis.
- Nunha tixola mediana engadimos unha culleriña de manteiga e os champiñons en láminas de 0,5 cm. Cocemos ata que estean marróns e engadímolos ao guiso, deixando cocer 5 minutos máis. Corriximos o sal se fose preciso e servimos quente.
É moi recomendable deixalo feito polo menos un día antes e quecelo antes de servir, estará DELICIOSO!
Couves de Bruselas con mel e mostaza
As couves, coles ou coias de Bruxelas son unhas pequenas verduras da familia do brócoli e a coliflor. Teñen mala fama por teren un sabor un pouco amargo, e porque soltan un cheiro fedorento ao cocelas. Pero nesta receita soluciónanse os dous problemas, xa que ao facelas á grella non cheiran, e vaiselle o amargor. Ainda por riba, o mollo de mel e mostaza complementa perfectamente ás couves, están deliciosas! A mostaza que usei é a de "ao xeito antigo", a de puntiños, xa que a outra é moi picante para esta receita.
A receita é tan sinxela que admite moitas variacións: cun pouco de panceta, con vinagreta de zume de limón, piñóns, etc. Se tendes máis ideas de adobos, deixádeas nos comentarios!
Ingredientes (para 2 racións)
Medio quilo de couves de Bruselas
2 culleriñas de mel
2 culleriñas de mostaza, estilo antigo
6 culleres de aceite de oliva
Un chisco de sal
- Lavamos as couves, quitámoslles as follas de fóra e a base dura, e partímolas pola metade ao longo.
- Nunha tixola grande quecemos a metade do aceite a lume medio.
- Cando estea quente, poñemos as couves ca parte lisa cara abaixo. Deixámolas a lume medio 7 ou 8 minutos, ata que estean un pouco churruscadas (ver foto).
- Dámoslle a volta, botamos o sal e churruscamolas polo outro lado. Reservamos.
- Repetimos a operación (porque no hai tixola onde caiban todas deste xeito).
- Mesturamos o mel e a mostaza nunha cunca.
- Poñemos todas as couves na tixola, como poidamos, e apagamos o lume.
- Botamos o mollo e remexemos ben, non importa se soltan algunhas follas, é normal.
- Servimos quente, que isto frío non vale nada!
Scones salgados con queixo e mostaza
Nun principio esta receita ía ser doce, pero como ultimamente xa probamos madalenas e cous-cous doce decidinme por unha versión salgada, ideal para tomar de merenda con pavo ou xamón, ou para acompañar unhas cervexas. Ou as dúas cousas á vez!
Os scones son unha receita orixinaria de Escocia e son moi típicos no Reino Unido como parte do high tea: a merenda cea. Sérvense abertos pola metade e recheos de manteiga e marmelada. Estes son unha adaptación desta receita de Jamie Oliver.
Ingredientes (para 7 ou 8 pezas)
250 gr. de fariña
75 gr. de manteiga fría
1 ovo
2 culleres de leite + 2 para "barnizar"
3 fatias de queixo
1 culleriña ben chea de mostaza en gran
1/4 de culleriña de comiño - opcional
1/2 culleriña de sal
- Prequentamos o forno a 220º
- Cortamos a manteiga en dadiños. Nun bol botamos a fariña e a manteiga e amasamos cas mans ata que semelle pan relado. Non cómpre amasar moito tempo, a manteiga non ten que derretir por completo. Facemos un oco no medio.
- Nun prato fondo batemos o ovo co sal, a mostaza e o comiño.
- Botamos o líquido no oco do paso 1 e remexemos cas mans de novo ata formaren unha masa homoxénea que se despegue facilmente das paredes do bol.
- Botamos un chisco de fariña nun mesado, colocamos a bola de masa e esmagámola para que quede con grosor uniforme de 2- 2,5 cm.
- Preparamos unha bandexa con papel de forno.
- Ca axuda dun vaso sacamos círculos de masa e colocámolos na bandexa ca parte lisa cara arriba.
- Botamos dúas culleres de leite no vaso, e cun pincel (ou cos dedos) barnizamos a parte superior dos scones.
- Cocemos no forno durante 10 minutos, ou ata que estean dourados por riba. Se queredes que queden máis crocantes, deixadeos repousar sen nada, se vos gustan máis tenros, tapádeos cun trapo de algodón nada máis sacar do forno.
Que aproveite!
Albóndegas de carne mariñada con mostaza
Pódense comer frías como entrante, ou servir quentes con arroz ou puré de patacas. Mentres escribo, tamén se me ocorre metelas nun bocadillo con queixo e quentalo un pouco á prancha. Mhmmmm...
En todo caso, fan moito avío, xa que aguantan ben dous ou tres días no frigorífico, saben mellor ao día seguinte de facelas e son ideais para levar de picnic.
Ingredientes (para catro persoas, saen 18-20 albóndegas):
500 gr. de carne picada de vacún (tamén pode ser de porco, pero non queda tan ben)
40 gr. de pan (unha rebanda grande de molde, ou un anaco de 4 dedos dunha barra)
100 ml. (medio vaso) de leite
Un ovo grande
Media cebola
Unha culler de mostaza de Dijon.
Unha culler de prebe Perrins.
8-10 pingas de tabasco ou piri-piri
100 gr. de fariña
Aceite de oliva
Sal
- Quentamos o leite nun bol e botamos o pan. Deixamos reposar ata que chunche todo o líquido.
- Cortamos a cebola en anacos moi finos, o máis que poidamos.
- Salamos a carne e botámola nun bol, engadimos o pan co leite, o ovo, a cebola, a mostaza e as salsas.
- Batimos con dous garfos, esmagando ben a masa ata que que mesture ben. Leva un ratiño...Pódese usar a batidora, pero con coidado, non queremos que saia puré.
- Cas mans, facemos bolas pequenas e redondas (as grandes non frien ben, o tamaño ideal é un chisco máis grande que unha noz).
- Botamos a fariña nun prato e rebozamos as bolas nela.
- Quentamos o aceite nunha tixola, enchéndoa ata un pouco máis da metade. Cando estea moi quente, botamos as albóndegas. Cando estean douradas por unha metade, damoslle a volta. Non deben estar máis de 40 segundos: mellor que queden pouco feitas por dentro
- Retirámolas a un prato cun papel para que absorba o aceite sobrante. Deixamos enfriar.
Que vos parecen? Alguén vai facer a proba?