Risotto mariñeiro

Como presta facer risotto e tomalo de cea ou ao día seguinte! Con esta sinxelísima receita quedavos un delicioso. Se queredes experimentar, mirade tamén este de queixo de cabra ou este de queixo parmesano e viño branco (un dos nosos grandes ghits!)

Ingredientes (para 4 racións)

250 gr. de risotto

1 litro de caldo de peixe

200 gr de gambas (ou lagostinos, faragullas de peixe, etc.)

1 allo porro

10 ou 12 tomatiños cherry

100 gr. de manteiga

4 culleres de aceite de oliva

Dous beliscos de aneto

Queixo parmensano relado (opcional)

Sal

  1. Lavamos e cortamos o allo porro. Usamos só a parte branca, facendo rodas moi finas.
  2. Cortamos os tomates cherry pola metade.
  3. Nunha tixola, quecemos o aceite de oliva e botamos o porro e os tomatiños. Refogamos a lume medio ata que estean brandos. Botamos o sal e o aneto.
  4. Engadimos o arroz e remexemos, sempre a lume medio, ata que comece a estar traslúcido.
  5. Engadimos 200 ml. de caldo e remexemos cunha culler de pau ata que case non quede líquido.
  6. Repetimos a operación ata que non quede caldo. Sempre a lume medio.
  7. Apagamos o lume e botamos a manteiga cortada en anacos, remexendo ben para que derreta.
  8. Servimos quente, cun pouco de queixo relado.

Que vos parece?


Risotto de pemento e queixo de cabra

Os risottos son uns pratos que me gustan moito, e penso que non son tan populares como deberían. Pode ser que sexa porque moita xente pensa que é difícil, pero non é o caso, como xa demostramos con esta receita de risotto queixo e viño branco. Como tantas outras receitas, só precisa un chisco de paciencia.

Para facelos é recomendable usar un arroz especial, das variedades Arborio ou Carnaroli, podense atopar fácilmente en tendas a granel e grandes superficies. Son arroces de gran pequecho e que soltan moito almidón, o que contribúe á textura cremosa. Se non podedes compralo, usade un arroz normal de gran redondo, dos de paella ou arroz con leite.

Ingredientes (para 3 ou 4 racións)

250 gr de arroz arborio (ou arroz redondo)

Un litro de caldo de verduras

2 pementos vermellos

70 gr. de queixo rulo de cabra

Un allo porro grandeiro

Un dente de allo

4 culleres de aceite de oliva virxe

Media culleriña de tomiño

Unha semente de caiena (opcional)

Dous beliscos de sal

  1. Nunha tixola moi grande, ou nunha pota de base grande, quecemos o aceite de oliva e botamos o allo porro cortado moi finiño e os pementos cortados en dadiños pequenos. Cocemos a lume medio ata que comecen a estar translúcidos.
  2. Botamos o arroz e remexemos cunha culler de pau ata que comece a estar translúcido tamén. Engadimos o sal e o tomiño (e a caiena, se procede).
  3. Engadimos 200 ml de caldo e remexemos ben ca culler de pau. Cando absorba o líquido, engadimos máis.
  4. Repetirmos a operación ata que non quede caldo: levará uns 20-25 minutos.
  5. Apagamos o lume e botamos o queixo en faragullas, remexendo ben.
  6. Servímolo quente.

Que aproveite!

 


Risotto de queixo parmesano e viño branco

O risotto é, igual ca panna cotta, un prato típico do norte de Italia. Esta receita de arroz ten unhas condicións específicas: o grán ten que botar amidón para que quede cremoso, e ao mesmo tempo ten que absorber a humidade para que quede no punto xusto e non acabe como unha sopa de arroz. Nos supermercados pódese atopar variedades de arroces que cumprar con eses requisitos, as máis comúns son arborio e arroz bomba. Tamén se pode cambiar o queixo parmesano polo grana padano, que é máis barato pero ten un sabor similar para o que queremos acadar.

Este artigo foi publicado orixinalmenteo 22 de xuño de 2013, esta é unha versión corrixida e con novas fotos.

Ingredientes (para 4 racións):

350 gr. de arroz de gran redondo

1 culler de perixel - fresco ou seco

2 culleres de aceite de oliva

1 cebola pequena

100 gr. de manteiga

250 ml. de viño branco

200gr. de queixo parmesano - raiado ou en anacos moi pequenos

1 - 1,2 litros de caldo de verduras ou de polo

  1. Botar o aceite e a cebola nunha tixola grande, quentalo a lume medio durante cinco minutos, ata que a cebola estea branda e un pouco translúcida. Engadir o arroz e unha culler de manteiga, torrando o arroz 3 ou 4 minutos. Verter o viño e remexer pouco a pouco ata que o arroz absorba o líquido.
  2. Quentar o caldo nunha pota aparte ou no microondas, e botalo ós poucos na tixola. O mellor é usar un cullerón, enchelo e verter o contido, remexer ata que o arroz absorba o caldo e repetir o proceso ata rematar o líquido. Dependendo da cantidade que utilicedes, debería levar entre 12 e 15 minutos.
  3. Retirar do lume, engadir o resto da manteiga e o queixo, remexendo ben ata que derreta e estea uniforme.
  4. Servir nun prato decorándoo co perixel.

Que aproveite!

risotto3