Risotto mariñeiro

Como presta facer risotto e tomalo de cea ou ao día seguinte! Con esta sinxelísima receita quedavos un delicioso. Se queredes experimentar, mirade tamén este de queixo de cabra ou este de queixo parmesano e viño branco (un dos nosos grandes ghits!)

Ingredientes (para 4 racións)

250 gr. de risotto

1 litro de caldo de peixe

200 gr de gambas (ou lagostinos, faragullas de peixe, etc.)

1 allo porro

10 ou 12 tomatiños cherry

100 gr. de manteiga

4 culleres de aceite de oliva

Dous beliscos de aneto

Queixo parmensano relado (opcional)

Sal

  1. Lavamos e cortamos o allo porro. Usamos só a parte branca, facendo rodas moi finas.
  2. Cortamos os tomates cherry pola metade.
  3. Nunha tixola, quecemos o aceite de oliva e botamos o porro e os tomatiños. Refogamos a lume medio ata que estean brandos. Botamos o sal e o aneto.
  4. Engadimos o arroz e remexemos, sempre a lume medio, ata que comece a estar traslúcido.
  5. Engadimos 200 ml. de caldo e remexemos cunha culler de pau ata que case non quede líquido.
  6. Repetimos a operación ata que non quede caldo. Sempre a lume medio.
  7. Apagamos o lume e botamos a manteiga cortada en anacos, remexendo ben para que derreta.
  8. Servimos quente, cun pouco de queixo relado.

Que vos parece?


Cheesecake con marmelada de níspero

Despois dun pequeno retraso (estas semanas xuntaseme moito traballo, e teño menos tempo para actualizar do que me gustaría), voltamos cunha sobremesa moi xeitosa: cheesecake con marmelada de nísperos! En realidade pode ser de calquera sabor, os máis parecidos a este serían a marmelada de ameixa ou a de albaricoque, pero se vos gusta experimentar, probade con laranxa amarga, ou cenoura, seguro que está boísima.

O queixo crema que useo foi o Philadelphia, pero podedes usar outro tipo, coma o mascarpone. Nas fotos a base sae un chisco esfarelada porque só estivo no frigorífico 6 horas, se a deixades toda a noite, evitaredes ese problema. Se queredes ver máis doces sen forno, pasádevos por esta receita de mousse de manga, ou esta torta de mousse de chocolate e café!

Ingredientes (para 8-10 racións, un molde de 24 cm de diámetro)

300 gr. de queixo crema

250 gr. de marmelada

200 ml de nata de bater (35% MG)

100 gr. de azucre

Zume de dous limóns

3 follas (ou medio sobre) de xelatina neutra

Para a base

200 gr de galletas tipo Dixestive

85 gr. de manteiga tépeda

50 gr. de améndoa moída

  1. Nunha trituradora, ou a man, picamos as galletas moi finiñas, mesturámolas ca améndoa e a manteiga.
  2. Colocamos papel de forno no molde desmontable e estendemos a masa do paso 1, apretando cunha culler ata que quede unha superficie lisiña. Gardamos no frigorífico.
  3. Disolvemos a xelatina en 60 ml de auga.
  4. Nunha tixola botamos dúas culleres de marmelada, a xelatina (se son láminas quitádelle a auga) e o zume de limón. Quecemos a lume alto ata que ferva, apagamos e deixamos arrefriar.
  5. Nun bol grande batemos a nata, tendo conta que non monte de todo, interésanos que quede un pouco solta.
  6. Noutro bol, mesturamos o queixo crema co contido da tixola. Remexemos a modiño ata formaren unha masa homoxenea.
  7. Engadimos a nata en dúas ou tres quendas, mentres batemos cunhas variñas.
  8. Sacamos o molde do frigorífico e estendemos o contido do bol alisándoo cunha culler por riba.
  9. Deixamos repousar a lo menos 8 h.
  10. Estendemos o resto da mermelada, e xa está listo para servir.

Que aproveite!

cheesecake-nisperos-1


Albóndegas con xamón

As albóndegas e as súas variantes son moi populares en case todas as partes do mundo, e non é de estrañar xa que son un prato moi agradecido e que fai moito avío: pódense gardar no frigorífico durante varios días, e adminten unha grande variedade de complementos, xa publicamos hai tempo unha deliciosa versión con mostaza. Esta receita é para poucas unidades, se queredes podedes facer máis e conxelar a masa para fritilas noutra ocasión: tende conta porque se algún dos ingredientes estivo conxelado antes non é recomendable volvelo a conxelar xa que hai máis probabilidades de que colla bacterias non desexables.

Ingredientes (para 16 albóndegas, aprox.)

200 gr. de carne de vacún picada

80 gr. de xamón serrano en rebandas (lonchiñas)

1 ovo Media cebola, ben picada

80 ml. de leite gordo (enteiro)

2 culleres de pan relado, máis un prato del para rebozaren.

Aceite de xirasol para fritir

  1. Cortamos o xamón en anacos pequenos e botámolo nun bol.
  2. Engadimos o resto dos ingredientes e batemos cun garfo ata formar unha pasta homoxénea.
  3. Deixamos repousar no frigorífico un par de horas.
  4. Coas mans, facemos bolas algo máis grandes ca unha noz, e rebozámolas no pan relado.
  5. Quecemos o aceite nunha tixola grande. Podedes empregar tamén o de aceite de oliva, eu prefiro o de xirasol porque apenas deixa sabor.
  6. Fritimos as albóndigas ata que douren polas beiras e colocámolas nun prato cun papel de cociña para que chunche o exceso de aceite.

Servímolas con patacas fritidas, arroz con tomate, ou soas coma petisco antes doutro prato. Que aproveite! albondegas_xamon3albondegas_xamon


Cinco trucos para facer ben a pasta

Un deses pratos que tanto avío fan e que poden mellorar moitísimo cuns pequenos trucos: Os macarróns foron unha das primeiras cousas que cociñei na vida, e durante moito tempo, a miña comida "boa-e-rápida" era pasta con tomate e atún. Como se trata dun ingrediente relativamente novo no nosa gastronomía, hai moitos mitos e falsas verdades ao respecto da forma de cociñala.

Despois do éxito dos trucos para facer tortilla, imos cunha pequena lista para que vos saian uns pratos de pasta...deliciosos! podédelos por en práctica facendo pasta con espinacas e mascarpone, ou spaghetti alle vongole! Xa contaredes que tal vos sae ;)

    • O primeiro é comprar unha boa pasta. As marcas brancas e a que empeza por Ga- e remata por -llo soen ser moi finas e quedan gomosas ao coceren. A diferencia de prezo pode ser máis do dobre, pero se tendes en conta que dun paquete saen 5 racións, a diferencia por prato pode ser de 15 ou 20 céntimos, e a diferencia no padal ben que se nota! As miñas recomendacións de marcas serían, sen orde de preferencia: Barilla, De Cecco e Garofalo, todas elas dispoñibles en supermercados grandes. Unha excepción das marcas brancas é o Lidl, que ten moi bos tallaríns e nidos da súa propia marca. Os gnocchi frescos son moi recomendables tamén!*

 

    • Para cocer a pasta só cómpre auga e sal. O de botarlle aceite e/ou loureiro non serve para nada, xa que a cocción é curta e non se vai absorber. Para que non se pegue hai que remexer unha ou dúas veces mentres o coce e...

 

    • Usar unha pota adecuada: ha de ser grande dabondo para que caiba un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, e preferiblemente cunha base pequena e alta, para que a pasta coza mellor. Normalmete nos paquetes xa veñen instruccións de tempo para que que al dente ou suave, iso xa vai para gustos, pero calculade tamén que se lle engadides mollo quente e remexedes, vaise abrandar un chisco.

 

    • Ao escorrer a pasta non fai falta botarlle auga fría: só é útil se a ides gardar para o día seguiente ou para ensalada de pasta, porque serve para que a pasta non abrande máis. A miña recomendación e que a cozades al dente e usedes a pota para quentar o mollo antes de volver engadir a pasta e remexer durante un minuto, para que ligue ben e quede todo ben repartido.

 

    • Por último, só recordar que hai moitas combinacións ademáis que non inclúen nen tomate nen queixo relado. Podedes facer un rustrido, poñela con carme picada, pementa, salmón... as posibilidades son infinitas!

 

pasta4

Coñeces máis trucos ou recomendacións? Deixádeas nos comentarios ou no Twitter!

*PD: Non recibo pago ningún do Lidl, nen de outras marcas. Se chega o día que alguén me queira pagar por aparecer nos artigos, avisareino coma é debido :)

PD-2: A imaxe que ilustra o post é desta web


Sete días sen forno

Acabes de mudar a un piso no que non hai forno? A min tamén me pasou, varias veces, é ao longo dos anos unha foi deixando atrás inventos FAIL (unha vez quedei tamén sen microondas e acabei facendo unha pizza Tarradellas nunha tixola, non vos digo máis). Fai un tempo @antia_paz propuxo facer un menú semanal, e aquí está: para todos aqueles con esta problemática vai esta selección de receitas, unhas poucas están en inglés (xa vai o aviso antes da ligazón) e o resto en español ou en galego. A miña selección foi segundo estes criterios: que me gustasen, que fosen tirando a baratas, sinxelas e que aguanten nun tupper, por se sobra para a cea!

Luns:

Salteado de gnocchi con bonito, tomates e olivas

gnocchivia El mileurista Gourmet

 

sorbete

via Jamie Oliver

 

Martes:

Kebabs de porco e ameixas (ENG)

kebab
via The Guardian

 

arroz_leite
via O garfelo

 

3fish
via Nigella Lawson

 

torta_chocolate
via Eating meine Liebe

 

Xoves:
cous_cous
via Directo al Paladar (Pintxo)

 

paste_queixo
via El comidista

 

Venres:

Salada de salmón e patacas (ENG)

salmon_ensalada
via Jamie Oliver

 

mouse

via Nigella Lawson

 

lamb
via Nigella Lawson

 

mojito

via Jamie Oliver

Domingo:
macarrons

 

xeado_iogur

via Trasteando en mi cocina