Albóndegas con xamón

As albóndegas e as súas variantes son moi populares en case todas as partes do mundo, e non é de estrañar xa que son un prato moi agradecido e que fai moito avío: pódense gardar no frigorífico durante varios días, e adminten unha grande variedade de complementos, xa publicamos hai tempo unha deliciosa versión con mostaza. Esta receita é para poucas unidades, se queredes podedes facer máis e conxelar a masa para fritilas noutra ocasión: tende conta porque se algún dos ingredientes estivo conxelado antes non é recomendable volvelo a conxelar xa que hai máis probabilidades de que colla bacterias non desexables.

Ingredientes (para 16 albóndegas, aprox.)

200 gr. de carne de vacún picada

80 gr. de xamón serrano en rebandas (lonchiñas)

1 ovo Media cebola, ben picada

80 ml. de leite gordo (enteiro)

2 culleres de pan relado, máis un prato del para rebozaren.

Aceite de xirasol para fritir

  1. Cortamos o xamón en anacos pequenos e botámolo nun bol.
  2. Engadimos o resto dos ingredientes e batemos cun garfo ata formar unha pasta homoxénea.
  3. Deixamos repousar no frigorífico un par de horas.
  4. Coas mans, facemos bolas algo máis grandes ca unha noz, e rebozámolas no pan relado.
  5. Quecemos o aceite nunha tixola grande. Podedes empregar tamén o de aceite de oliva, eu prefiro o de xirasol porque apenas deixa sabor.
  6. Fritimos as albóndigas ata que douren polas beiras e colocámolas nun prato cun papel de cociña para que chunche o exceso de aceite.

Servímolas con patacas fritidas, arroz con tomate, ou soas coma petisco antes doutro prato. Que aproveite! albondegas_xamon3albondegas_xamon


Carne richada

A carne richada é un deses pratos que non coñecía para nada ata hai un par de anos. Non entendo moi ben como na zona Ourense a xente (case) nunca cociña isto, estando tan boa como esta. Como en todas as receitas tradicionais, hai 1000 versións diferentes e cada un di que a súa é a mellor: hai richada de Forcarei, da Peroxa, de Silleda, etc.

Eu fixen unha mestura de receitas que vin por aí e o meu gusto persoal: os pementos vermellos non me sentan ben e cambieinos polos de piquillo, que lle dan unha sabor doce moi interesante.

A miña recomendación principal é que a carne sexa moi boa e tenra: a que máis se emprega para este prato é a croca da vaca, pero vale calquera que non teña moito nervio nen moita graxa. Espero que vos guste, se tendes suxestións, ideas... deixádeas por favor nos comentarios!

Ingredientes (para 4 racións)

800 gr. de carne de vacún

100 gr. de tiras de pementos de piquillo

1 pemento verde

1 cebola grande

Unha presa de fariña de trigo

1/2 vaso de viño branco

Aceite de oliva

Sal e pementón (doce, picante ou mesturado: o que máis vos guste)

  1. Cortamos a carne en tiras pequenas, engadimos o sal e o pementón, rebozámolas na fariña. Retiramos a un prato.
  2. Cortamos a cebola e os pementos en tiras finiñas.carne_richada
  3. Nunha tixola quentamos o aceite e fritimos a cebola e os pementos a lume medio, ata que estean brandos. Retiramos a un prato.carne_richada3
  4. Engadimos un pouco máis de aceite na tixola e fritimos a carne, durante pouco tempo. Cando estea pasada polos lados (na foto, obvio, só esta lista por un), baixamos o lume e engadimos o viño branco. Cocemos durante 2 minutos máis. Mesturamos co pemento e a cebola, remexendo ben para que os sabores se mesturen.
  5. Servimos de seguida, acompañados de cachelos ou patacas fritidas, ao gusto de cada un!

carne_richada2

Que aproveite!