Vasiños de crema de mascarpone e cereixa

Xa levamos varias receitas con mascarpone nesta casa: o tiramisú e a pasta con espicanacas e mascarpone, pero a verdade e que por textura e sabor é un queixo moi versátil. A proposta desta semana e dunha sobremesa ben fresquiña, xa pensando nese verán que tanto está tardando 🙂

Ingredientes (para 8 vasos pequenos ou 5 normais)

250 gr. de cereixas sen óso

250 gr. de mascarpone

2 ovos

120 gr. de azucre

2 culleres de azucre avainillado (haino no Froiz, p.e.)

1 lámina de xelatina neutra

Un chisco de canela en po

10 galletas de manteiga tipo bretón (opcional, só se queremos unha base crocante)

1. Se queredes unha base de galletas, esmagádeas coa trituradora, repartídeas nos vasiños aplastando cunha culler para que collan a forma.
2. Lavar e escoar as cereixas, quitarlles o óso (é mellor usar un pauciño, coma xa explicara na torta de cereixas Twin Peaks). Reservar un feixe delas para decoraren ao final.
3. Poñer a lámina de xelatina en remollo en auga fría durante 5 minutos.
4. Meter as cereixas nunha pota coa lámina de xelatina (que ha derreter) a metade do azucre e maila canela. Cocer a lume medio durante 20-25 minutos. Pasar pola batidora para facer un puré. Deixar arrefriar.
5. Romper os ovos separando as xemas das claras.
6. Nun bol grande, bater as xemas co resto do azucre e o azucre avainillado. Cando estea mesturado, engadir o mascarpone aos poucos ata que a masa sexa homoxénea.
7. Bater as claras ata que estean firmes, e ir engadindo a modiño á mestura do bol.
8. Poñemos crema do mascarpone en cada vasiño ata a metade máis ou menos, engadimos por riba o puré de cereixa. Podemos decorar cas cereixas que queden enteiras (eu cominas polo camiño :D)
9. Deixamos repousar no frigorífico unhas 6 horas coma mínimo.

Se non vos gustan as cereixas, podedes probar a facelo con amorodos, amoras ou incluso mango! Que aproveite!